Made on sesongissa ja mieleni on tehnyt madekeittoa jo tovin. Mutta tänä herkuksi todettuna, provencelaisena versiona. Kun reissuun ei voi oikein lähteä, niin matkustetaan sitten edes keittiössä!
Bourride on perinteinen eteläranskalainen kalakeitto, bouillabaissen köyhä serkku. Se saa hienostuneen makunsa raikkaasta fenkolista, tuoreista yrteistä ja valkosipulista. Keitto tarjoillaan tavallisesti tuhdisti valkosipulilta maistuvan aiolin kera. Ei huono!
BOURRIDE eli provencelainen kalakeitto
noin 800 g nyljetty made tai eri kalalajeja
½ dl oliiviöljyä
3-4 kiinteälajikkeista perunaa
1 keskikokoinen fenkoli
2 salottisipulia
1 purjo
1 solo-valkosipulinkynsi
2 dl valkoviiniä
8 dl vettä
2/3 dl hummerifondia
½ tuore, punainen chili
1 laakerinlehti
2 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sokeria
½ dl silputtua basilikaa
½ dl silputtua lehtipersiljaa
suolaa
valkopippuria myllystä
Lisäksi
helppoa sitruuna-aiolia
Kuori perunat ja keitä ne lähes kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada vesi pois, anna jäähtyä. Leikkaa perunat sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Silppua sipulit, valkosipulinkynsi, viipaloi purjo ja fenkoli. Pese sitruuna hyvin, raasta kuori.
Paloittele made noin kolmen sentin paloiksi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja ruskista kalapalat nopeasti.
Kuullota oliiviöljyssä fenkolia, salottia ja purjoa. Alenna lämpöä ja lisää valkosipuli, laakerinlehti, hienonnettu chili ja sitruunankuori. Hauduta pari minuuttia. Lisää lämpöä ja kaada sekaan valkoviini. Keitä hetki. Lisää kalaliemi ja anna kiehua hiljaa 10 minuuttia.
Lisää kalat ja perunat, ja anna hautua muutama minuutti niin, että kalat ja perunat kypsyvät. Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita varovasti joukkoon silputtua basilikaa ja persiljaa. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Annostele keitto lautasille ja asettele päälle muutama aiolilla sivelty paahdettu patonkiviipale.
HELPPO SITRUUNA-AIOLI
1 dl majoneesia
1 dl kreikkalaista jogurttia tai ranskankermaa 1 sitruunan raastettu kuori
½ sitruunan mehu
3-4 valkosipulinkynttä
2 tl karkeaa dijon-sinappia
ripaus suolaa
1 tl sokeria
Sekoita majoneesi ja jogurtti. Mausta kastike sitruunankuoriraasteella, -mehulla, sinapilla ja ripauksella suolaa. Pyöristä maku sokerilla. Anna maustua jääkaapissa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 