Pro Kala tarjoaa Kalakeittopäivänä 4.2. kaikille avoimen pääsyn Kalakeittoliveen, jossa kokataan kalakeittoa yhdessä televisiosta tutun kokin ja ravintoloitsijan Kape Aihisen kanssa.
Kalakeittolive toteutetaan Kalakeittopäivänä, tiistaina 4.2. kello 17.30.
KAPEN KALAKEITTO
500 g siikafilee (nypitty sekä suomustettu tai nahaton)
150 g purjoa
1 sitruunaruoho (käy myös sitruunankuori)
150 g valkokaalia
1 fenkoli
150 g broccolinia
2 kynttä valkosipulia
1 prk (230 g) valkoisia papuja suolaliemessä (säilyke)
3 rkl rypsiöljyä / oliiviöljyä / voita
mustapippuria
3 dl valkoviiniä (8 %, kuivaa/puolikuivaa)
1 l kalalientä (valmista lientä tai 3 kalaliemikuutiota + vettä)
2–3 tl suolaa (tai oman maun mukaan)
200 g tuorejuustoa (maustamaton)
VIIMEISTELYYN
3 kevätsipulin vartta
1–2 rkl tuoretta basilikaa, tilliä ja perillaa hienonnettuna
yrttejä keiton koristeluun
Leikkaa ruodoton sekä suomustettu tai nahaton kalafilee paloiksi haluttuun muotoon.
Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja pese ne huolellisesti runsaassa vedessä. Valuta kuiviksi.
Murskaa sitruunaruohot käsin tai hakkaa niiden varsia veitsen tylpällä puolella, jotta niistä saadaan makua. Vaihtoehtoisesti raasta yhden sitruunan kuori.
Leikkaa kaali ja fenkoli ohuiksi suikaleiksi.
Leikkaa broccolinit kahteen osaan.
Hienonna valkosipuli.
Valuta ja huuhtele pavut.
Freesaaa leikattu purjo, sitruunaruoho, kaali, fenkoli, broccolini ja valkosipuli kattilassa öljyssä/voissa. Mausta mustapippurilla. Jos käytät sitruunankuorta, lisää se mukaan vasta loppuvaiheessa.
Lisää joukkoon valkoviini ja keitä se kasaan pari minuuttia, tai kunnes liemestä on haihtunut noin puolet.
Lisää valmis kalaliemi tai kalaliemikuutiot ja vesi kattilaan. Keitä hieman kasaan ja mausta liemi hyvänmakuiseksi suolalla.
Lisää pavut kattilaan.
Lisää tuorejuusto ja anna sen sulaa keittopohjaan.
Lisää lopuksi kalapalat ja anna niiden kypsyä keitossa n. 2–3 minuuttia.
Viimeistele keitto sekoittamalla joukkoon hienonnettua kevätsipulia ja yrttejä. Koristele keitto yrteillä.
Tarjoiluehdotus: Tarjoile keitto savusiika-rouillen ja rapean leivän kanssa.
SAVUSIIKA-ROUILLE
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunan kuori + mehu
150 g lämminsavustettua siika (perattuna)
1 tl kurkumaa
2 dl majoneesia
2 rkl tuoretta tilliä
suolaa
mustapippuria
1 rapeakuorinen vaalea leipä
Murskaa ja hienonna valkosipuli. Raasta sitruunan kuori.
Revi siika paloiksi ja poista tarvittaessa ruodot.
Sekoita kulhossa revitty savusiika, hienonnettu valkosipuli, kurkuma ja raastettu sitruunan kuori ja puristettu sitruunamehu yhteen vispilällä.
Lisää sekaan majoneesi.
Viimeistele tuoreella hienonnetulla tillillä.
Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.
Viipaloi leipä ja paahda se rapeaksi uunissa, paistinpannulla tai leivänpaahtimessa. Tarjoile rouille leivän kera.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ KALAKEITTO-OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 