Perinteinen purjo-perunasosekeitto on
maistuva, lempeän samettinen keitto. Se sopii sellaisenaan edulliseksi ateriaksi tai päivällisen alkukeitoksi. Käytä purjo kokonaan, jolloin saat keittoon kauniin vihreän värin.
Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) oli ranskalainen sotilasfarmaseutti, agronomi ja ravitsemustieteilijä, joka vaikutti merkittävästi perunan hyväksymiseen ja käyttöön Ranskassa. Hän oli seitsenvuotisen sodan aikana (1756-1763) sotavankina Saksassa, ja siellä hän huomasi, että peruna oli erinomainen ravinnonlähde, joka piti hänet hengissä ja terveenä.
Parmentierin tunnetuin hetki liittyy kuningas Ludvig XVI:n syntymäpäivän juhliin 23. elokuuta 1785. Hän ojensi kuninkaalle ja Marie Antoinettelle perunankukkia, ja kuningas kiinnitti ne rintapieleensä, kun taas kuningatar teki niistä seppeleen hiuksiinsa. Juhlapöydässä tarjoiltiin myös erilaisia perunasta valmistettuja ruokia, mikä auttoi lisäämään perunan suosiota hovissa.
Vaikka perunaruoat olivat suosittuja hovissa, Pariisin köyhä kansa ei aluksi innostunut perunasta. Parmentier päätti järjestää Sablonsin perunaviljelmilleen sotilasvartion, jotta kansa uskoisi, että alueella kasvaa jotain erittäin arvokasta. Tämä temppu toimi, ja pian suuri joukko parisilaisia alkoi varastaa perunoita ja nauttia niistä.
Parmentierin nimeä kantava Potage Parmentier on lämmintä purjo-perunasosekeittoa, kun taas kylmänä se tunnetaan vichyssoisena, joka on nimetty Ranskan Vichyn kaupungin mukaan. Vichyssoisen isäksi on tituleerattu New Yorkin Ritz-hotellin ranskalaista keittiömestaria Louis Diatiaa (1885-1957), ja keitto tuli pysyvästi hotellin ruokalistalle vuonna 1923.
PURJO-PERUNASOSEKEITTO
4-6 annosta
600 g purjosipulia
1 sipuli
1 kg jauhoisia perunoita
1 rkl voita tai öljyä
1 l kasvislientä
(suolaa)
valkopippuria
pari oksaa tuoretta timjamia
1–2 dl kuohukermaa (tai 1 tlk Koskenlaskijadippiä)
Halkaise ja suikaloi huuhdellut purjot. Kuori ja lohko sekäsipulit että perunat. Kypsennä kasviksia öljyssä kattilassa parin minuutin ajan. Lisää kiehuva kasvisliemi ja anna kasvisten kypsyä liemessä. Soseuta hieman jäähtynyt keitto sauvasekoittimella tai sosemyllyllä.
Kuumenna keitto uudelleen kiehuvaksi. Mausta keitto ja lisää kevyesti vaahdotettu kerma. Anna keiton kiehua muutama minuutti kerman lisäämisen jälkeen.
Tiputtele pinnalle yrttiöljyä ja paahdettuja leipäkuutioita.
YRTTIÖLJY
1 dl oliiviöljyä
yhteensä 2 dl basilikanlehtiä, rucolaa, timjamia ja persiljaa
pieni ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Kaada revittyjen yrttien päälle öljy, lisää ripaus suolaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä. Sekoita ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi öljyksi.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 