HIMAHELLAN TIINA

Monesti hampurilaisen heikoin lenkki on se sämpylä, jossa burgeri tarjotaan. Gourmet-burgerien sämpylä on usein yltiörasvainen briossi, joka vielä on paistettu voissa ennen burgerin kokoamista. Ei kiitos, rajansa kaikella.
Googlailin erilaisia sämpyläohjeita, ja törmäsin New York Timesin sivuilla olleeseen Light Brioche Buns -ohjeeseen. Voita ohjeessa on vain 1/2 desiä sulatettuna eli 50 grammaa! ”Tästä lähtee” , tuumin mielessäni. Ohjeessa kohotusajat ovat pitkiä, joten työnsin taikinan jääkaappiin ja leivoin sen sämpylöiksi vasta aamulla.
Jenkkiohjeessa on erilaisia vehnäjauhoja, joten päätin käyttää sämpylöihin erikoisvehnäjauhoja, jotka ovat karkeampia kuin puolikarkeat vehnäjauhot. Näistä jauhoista muodostuu taikinaan erilainen sitko, joka tuntuu rakenteessa ja suussa. Vehnänjyvän ydinosasta jauhetuilla erikoisvehnäjauhoilla sanotaan saatavan taikinaan paras sitko.

YÖN YLI BURGERISÄMPYLÄT
8 isoa tai 12 pientä sämpylää
2 1/2 dl vettä
1/2 dl maitoa
25 g tuore hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
2 rkl sokeria
1 1/2 tl suolaa
1 kananmuna
1/2 dl sulatettua voita
noin 9 dl (erikois)vehnäjauhoja
Voiteluun
1 kananmuna
KORISTELUUN
seesaminsiemeniä
Murentele hiiva yleiskoneen kulhoon, lisää kädenlämpöiset nesteet ja sokeri. Jos käytät kuivahiivaa, käytä lämpimämpää (42 asteista) taikinanestettä. Anna seistä noin viisi minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia.
Sekoita keskenään jauhot ja suola. Lisää jauho-suolaseos, kevyesti vatkattu kananmuna ja voisula nesteen joukkoon.
Vaivaa yleiskoneella pienellä nopeudella noin 10 minuutin ajan. Taikina on löysähköä. Ripottele taikinalle hieman jauhoja ja peitä kulho. Pane taikina kohoamaan jääkaappiin noin 8 tunniksi.
Jaa noussut taikina jauhotetulle pöydällä 8-12 osaan. Pyöritä sämpylöiksi.
Kohota liinan alla vielä reilun tunnin ajan
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pistä laakea vesiastia uunin pohjalle.
Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Paista sämpylöitä noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
Halkaise lämmin sämpylä ja täytä burgeri haluamallasi täytteillä.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA