Kun olet käynyt Nizzassa neljä kertaa samassa ravintolassa, suosittelet sitä lämpimästi kaikille ystäville ja lähtiessäsi sanot: ”Nähdään taas”, paikassa on jotain erityistä.
Oliviera on pieni ravintola, jonka Nadim Beyrouti perusti 25 vuotta sitten. Tämä entinen pankkiiri käyttää nykyään aikaansa Provencen alueella kiertäen etsien parhaimpia neitsytoliiviöljyjä pieniltä tuottajilta, joille laadun ja terroirin uskollisuus ovat ensisijaisen tärkeitä. Nadimin mukaan Oliviera on vastakohta oliiviöljyjen matkailukaupalle. Hän on ylpeä siitä, että ei myy saippuoita, matkamuistoja tai markkinoi oliiviöljyjään koristeellisissa pulloissa.
Nadim kasvoi Palestiinassa, missä hänen isänsä puristi oliiviöljyä. Isä opetti häntä jo nuorena tunnistamaan oliiviöljylajikkeiden ominaisuudet ja niiden ainutlaatuiset piirteet.
Ravintola Oliviera toimii myös heidän oliiviöljyvalikoimansa showroomina – tarjoten yksinkertaisia aterioita, jotka koostuvat erittäin tuoreista ja korkealaatuisista raaka-aineista ja jotka sopivat erinomaisesti yhteen heidän tunnusomaisten oliiviöljyjensä kanssa. Vaikka Oliviera on itsessään tunnettu, on Nadimista tullut myös omaa laatuaan julkkis – tunnettu erityisesti henkseleistään. Arvostettu ranskalainen kokki Alain Ducasse on maininnut Olivieran kirjassaan ”J’aime Monaco”, jossa hän kuvailee ravintolaa ’jardin-cuisine’ eli puutarhakeittiönä.
Ravintola on auki vain lounasaikaan 12-15, suljettu su ja ma. Pöytävaraus on välttämätön.
OLIVIERA
8 Bis Rue du Collet, 06300 NIZZA
AUBERGINE OLIVIERA
eli Olivieran munakoisotahna
4 munakoisoa
150 g kermaista vuohentuorejuustoa
3 rkl kreikkalaista jogurttia
1/2 sitruunan mehu
1-2 kynttä valkosipulia
suolaa
LISÄKSI
1 grillattu paprika
Pistele munakoisot ja grillaa ne uunin grillivastuksen alla. Anna munakoison kuorien hieman palaa, mikä antaa munakoisoille savuisen maun.
Kaavi paahdetun munakoison sisus talteen ja valuta se hyvin.Silppua munakoison sisus hienoksi veitsellä.
Sekoita munakoisoon vuohenjuusto, jogurtti, murskattu valkosipuli, sitruuna ja suola. Säädä suolamäärä makusi mukaan.
Tarjoile munakoisotahna grillattujen paprikasuikaleiden kanssa. Pirskottele päälle runsaasti oliiviöljyä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 