Koska tarjoushaukkailin vihreää parsaa, se on ollut raaka-aineena kaikissa viikonlopun aterioissani. Parsahan on niitä kasviksia, jotka pitäisi saada suoraan pellolta kattilaan. Se kun ei säilytyksestä parane.
Sunnuntailounaaksi tein pasta primaveraa, joka syntyy vartissa. Ja todellakin maistuu ihanasti keväältä!
Pasta primavera kuulostaa italialaiselta, mutta sen juuret ovat oikeasti Pohjois-Amerikassa – toki italialaisyhteisöissä. Tarinan mukaan New Yorkista lähteneet kokit keksivät annoksen lomaillessaan Kanadassa 1970-luvulla. Pian sen jälkeen annos teki läpimurtonsa New Yorkin ravintoloissa.
Hyvä pasta primavera syntyy aina parhaista ja tuoreimmista saatavilla olevista kasviksista. Nimi ”primavera” tarkoittaa italiaksi kevättä ja ruokaan valitaankin usein kauden keväisiä kasviksia.
Ohjeen kasvislistaan ei kannata takertua, ohjetta voi mainiosti soveltaa. Minä käytin vain vihreitä kasviksia ja tulos oli kevyt, raikas ja täynnä keväisiä makuja. Sitruunan ja vahvan mintun yhdistelmä oli huumaava! Alkuperäisessä primavera-ohjeessa on käytetty myös kermaa, mutta sitä pasta ei mielestäni kaipaa.
KEVÄTPASTA ELI PASTA PRIMAVERA
3-4 annosta
Kasvis
300 g pastaa, esim. linguinea tai spagettia
1 pieni kesäkurpitsa
1 nippu (250 g) tuoretta vihreää parsaa
2 uutta sipulia tai kevätsipulia varsineen
kourallinen lehtikaalia
2 valkosipulinkynttä
200 g pakasteherneitä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl raastettua parmesaania
2-3 rkl silputtua minttua tai basilikaa
SITRUUNAÖLJY
1 sitruunan raastettu kuori (luomu)
1/2 sitruunan mehu
½ dl oliiviöljyä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
ripaus sokeria
Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi. Leikkaa parsan tyvestä kuivahtanut osa pois ja leikkaa parsat noin 3 cm:n paloiksi. Pilko kevätsipuli. Poista lehtikaalista ruoti ja suikaloi se.
Keitä pasta kypsäksi runsaalla suolalla maustetussa vedessä.
Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää pannulle ensin hienonnetut valkosipulinkynnet, sekoittele hetki ja lisää muut kasvikset. Kuullota parsaa, kevätsipulia, kesäkurpitsakuutioita, lehtikaalia ja jäisiä herneitä öljyssä
noin 5 minuuttia pastan kypsyessä. Kasvikset saavat jäädä al denteksi.
Sekoita sitruunaöljyn aineet keskenään ja kaada kuuman, valutetun pastan joukkoon. Sekoita pastan joukkoon kasvikset, silputut yrtit ja viimeisenä parmesaaniraaste.
Tarjoile pasta primavera heti!
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 