HIMAHELLAN TIINA

Vietnamilainen keittiö on varsinainen fuusiokeittiö. Se on imenyt vaikutteita kaikista naapurimaistaan, mutta sille omintakeista on runsas kasvisten, salaattien ja yrttien käyttö.

Vietnamilaisissa Bành mí -patongeissa maistuvat ranskalaiset vaikutteet. Tuore patonki täytetään kasviksilla, lihalla ja usein myös tulisella chilillä ja korianterilla. Erinomainen eväsruoka tai välipala niihin hetkiin, jolloin lämmin ruoka ei maistu, mutta pieni purtava on kuitenkin tarpeen.

BÁNH MI -LEIVÄT KARAMELLIPOSSUSTA
neljä annosta
1 iso patonki tai 4 ciabatta-sämpylää
400 g karamellipossua (ohje alla)
PIKKÖLÖIDYT KASVIKSET
15 sentin pala retikkaa
2 isoa porkkanaa
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
3 rkl riisiviinietikkaa tai miriniä
1 rkl seesamiöljyä
SRIRACHA-MAJONEESI
1 dl majoneesia
2 tl sriracha-kastiketta
ripaus sormisuolaa
KORISTEEKSI
punaista chiliä tai jalapenoa
tuoretta korianteria
Tee pikkelöidyt kasvikset Kuori ja suikaloi porkkana ja retikka. Nosta suikaleet kulhoon. Lisää suola ja 2 tl sokerista. Kääntele ja anna maustua noin 10 minuuttia. Mittaa toiseen kulhoon riisiviinietikka, vesi, loput sokerista ja seesamiöljy. Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Valuta kasvissuikaleet. Purista lopuksi käsin ylimääräinen vesi pois. Kumoa suikaleet etikkaliemeen ja anna maustua vähintään tunti.
Sekoita keskenään majoneesi ja Sriracha-kastike. Mausta ripauksella suolaa.
Leikkaa patonki neljään osaan. Halkaise patonginpalat tai sämpylät joko päältä tai sivusta. Jos haluat, voit kovertaa hiukan leivän sisustaa pois. Koverretut palat voit kuivata ja jauhaa korppujauhoiksi. Voitele leipien leikkauspinnat majoneesilla.
Täytä leivät kuumalla karamellipossulla ja pikkelöityneillä porkkana-retikkasuikaleilla. Viimeistele Bánh mí -leivät tuoreella korianterilla ja chiliviipaleilla.

JUOMAVINKKI

Vietnamilaisten katuruokien kaverina maistuu lagerolut tai puolikuiva valkoviini.  Kokeile vaikkapa saksalaista puolikuivaa, keskihapokasta, kypsän sitruksista ja hennon yrttistä Kendermanns Organic – luomuviiniä.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA