Lohi on edullinen kala – ainakin moniin muihin kaloihin nähden. Se on myös erittäin maukas raaka-aine, josta saa tehtyä ruokaa monenlaisin maustein. Kun ostaa yhden isomman vonkaleen, siitä loihtii monta erilaista ruokaa. Mutta kalatiskillä kannattaa muistaa, että suomalainen kirjolohi on norjanlohta ekologisempi ja kestävämpi kalavalinta.
Yhdestä kokonaisesta kalasta on moneksi. Toisen fileen voi graavata ja toisen savustaa sähkösavustimella. Tai kypsentää uunilohena. Ruodoista syntyy vielä kotitekoinen kalaliemi. Lisäksi lohen voi kypsentää liedellä, uunissa, savustimessa, airfryerissa…
KALALIEMI PERKEISTÄ
Kun ostaa kokonaisen lohen, perkeet kannattaa pyytää mukaan. Kotitekoinen kalaliemi on helppo ja nopea valmistaa, ja se antaa herkullista makua kalakeittoihin, pataruokiin ja kastikkeisiin. Liemi säilyy pari päivää jääkaapissa. Voit myös pakastaa liemen ja käyttää myöhemmin.
1 1/2 l vettä
1 kokonaisen lohen fileerausperkeet
1 rkl voita
1 sipulia
(pala purjoa)
2 porkkanaa
5 maustepippuria
2 laakerinlehteä
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl karkeaa merisuolaa
persiljaa ja/tai tilliä (voit myös käyttää muita yrttejä)
1/2 sitruuna tai veriappelsiini
Poista lohesta kidukset, huuhtele perkeet viileän veden alla ja nosta kattilaan. Paloittele pestyt porkkanat.
Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise ja pese purjosipuli. Leikkaa viipaleiksi. Kuullota sipulit voissa pannulla.
Laita kaikki raaka-aineet kattilaan ja kiehauta seos. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
Kuori välillä vaahtoa pinnalta pois. Siivilöi liemi kahdesti ja käytä haluamallasi tavalla.
KERMAINEN LOHIKEITTO
6 annosta
400-500g lohifileetä
8 perunaa
2-3 porkkanaa
2 sipulia
1 1/2 l kalalientä tai vettä
1 1/2 tl suolaa
10-15 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
2- 3,3 dl kuohukermaa
3/4 dl hienonnettua tilliä
Mikäli sinulla on kokonaisen kalan perkeet, keitä niistä ensin liemi keittoa varten. Pane lohen ruodot, 1 1/2 l vettä ja 5-6 mustapippuria, lohkottu sipuli sekä 1 tl suolaa kattilaan. Keitä kalalientä hiljaa poristen 10 minuuttia, Jos käytät kalalientä, tarkista liemen suolaisuus ennen kuin lisää suolaa valmiiseen keittoon.
Pese ja kuori kasvikset. Paloittele perunat, viipaloi porkkanat ja hienonna sipulit.
Kuumenna kalaliemi tai vesi kiehuvaksi. Lisää mausteet, sipulit ja porkkanat. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla viisi minuuttia. Lisää perunakuutiot ja keitä 10 minuuttia.
Poista lohifileestä nahka ja ruodot. Leikkaa kala reiluiksi kuutioiksi.
Lisää keittoon kala, kerma ja suola. Älä lisää suolaa maistamatta, sillä kalaliemessä on suolaa. Kuumenna lohikeitto kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin viisi minuuttia. Mausta perinteinen lohikeitto vielä tillillä.
Tarjoa ruisleivän kanssa.
LOHIKEITTÖ SAVUSTETUSTA LOHESTA
300 g lämminsavulohta
6-8 (600 g) perunaa
1 porkkana
1 iso sipuli
1–2 rkl voita
1 l vettä tai itsetehtyä kalalientä
1 kala-annosfondi tai kalaliemikuutio
2 laakerinlehteä
6 mauste- tai mustapippuria
1 tlk (2 dl) kuohukermaa
1 dl tillisilppua
1 – 2 rkl sitruunanmehua
(1 tl suolaa)
Kuori ja kuutioi perunat sekä porkkana. Kuori ja hienonna sipuli.
Sulata rasva kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää perunat ja porkkanat kattilaan ja pyörittele niitä hetki rasvassa.
Lisää vesi, mausteet ja kalaliemikuutio. Anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä (noin 10 minuuttia).
Kuutioi savukala. Lisää joukkoon lopuksi lohipalat, kerma ja tilli. Kuumenna keitto nopeasti.
Tarkista maku. Lisää suolaa tarpeen mukaan.
BLONDIN LOHICARPACCIO
200 g (kirjo)lohifileetä
1 tl sormisuolaa
2 rkl (sitruuna)neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl limetti- tai sitruunamehua
1/2 limetin tai sitruunan raastettu kuorin
50 g parmesaanijuustoa
varrellisia kapriksia
tuoretta korianteria tai basilikaa
Leikkaa lohi paperinohuiksi viipaleiksi. Leikkaaminen on helppoa, jos kala on puolijäinen.
Sekoita öljy, murskattu valkosipulinkynsi, sitrusmehu ja raastettu kuori, suola. Sivele seosta neljän annoslautasen pinnalle.
Asettele lohiviipaleet kauniisti lautaselle, rouhi päälle hieman mustaa pippuria ja sivele kalan pinta lopulla kastikkeella.
Anna maustua viileässä 1/2-1 tunnin ajan.
Viimeistele annos parmesaanilastuilla, kapriksilla ja muutamalla yrtinlehdellä.
Nauti tuoreen leivän (tai keitettyjen perunoiden) kanssa.
Fileestä syntyy helppo uunilohi puolessa tunnissa
Tämä ohje syntyi talvella joitakin vuosia sitten, kun veriappelsiinit saapuivat kauppoihin.. Siitä lähtien se on ollut ohje, jota teen usein. Herkulliset veriappelsiinit ovat sesongissa tammikuusta huhtikuun, mutta muuna aikana voi käyttää tavallista appelsiinia.
NOPEA VERIAPPELSIINILOHI
700-800 g (kirjo)lohifileetä
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl ruokokide- tai fariinisokeria
1/2 limetin raastettu kuori ja mehu
1 tl sormisuolaa
1 -2 rkl oliiviöljyä
1 veriappelsiini
RUSKISTETTU KORIANTERIVOI
50 g voita
1/2 dl silputtua korianteria
ripaus sormisuolaa
Pane uunin grillivastukset kuumenemaan 250 asteeseen.
Pane lohifilee leivinpaperiarkin päälle uunipellille tai suoraan uunivuokaan, ja nypi fileestä mahdolliset ruodot pinseteillä tai kalapihdeillä.
Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Raasta hyvin pesty limetti. Sekoita keskenään valkosipuli, sokeri, limettiraaste, limetinmehu, suola ja öljy. Hiero seos kalafileen pintaan.
Pese veriappelsiini hyvin ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet kalan pinnalle, mausteseoksen päälle.
Pane kala uuniin grillivastusten alle ja kypsennä kalaa vastusten alla 10-15 minuuttia.
Silppua korianteri. Sulata voi kattilassa tai pannulla, anna sen hieman ruskistua. Sekoita korianterisilppu voin joukkoon ja mausta seos ripauksella suolaa.
Lusikoi korianterivoi kypsän lohen päälle.
Tarjoa heti salaatin ja/tai keitetyn kuskusin/kvinoan/basmatiriisin kanssa.
INKIVÄÄRILOHI
600 g lohifileetä
2 limetin mehu
2 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä/rypsiöljyä
1 rkl raastettua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä raastettuna
2 tl hunajaa
ripaus suolaa
LISÄKSI
2 ( á 400 g) parsakaalia tai porkkanaa
2 rkl seesaminsiemeniä
PORKKANARAASTE
3 porkkanaa
1/2 limetin mehu
ripaukset suolaa ja sokeria
Laita uuni kuumenemaan 220-asteeseen. Jos haluat annokseen lisäksi riisiä, laita tässä kohtaa riisi kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.
Leikkaa lohifilee annospaloiksi tai medaljongeiksi. Nosta ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille toiseen reunaan.
Purista limettimehu kulhoon ja lisää soijakastike, öljy, inkivääri, valkosipuli, hunaja sekä ripaus suolaa. Sekoita mausteseos tasaiseksi. Sivele lohipalojen pinnat mausteseoksella .
Paloittele parsakaali reiluiksi paloiksi, nostele myös ne uunipellille ja kaada päälle loppu mausteseos. Ripottele seesaminsiemenet lohipaloille. Paahda lohta ja parsakaalia uunissa noin 15 minuuttia.
Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita joukkoon limetin mehu sekä pienet ripaukset suolaa ja sokeria. Tarjoa lohi parsakaalin ja porkkanaraasteen kanssa.
Vinkki! Voit keittää lisukkeeksi riisiä jos kaipaat ateriaan runsautta.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 