Karitsan parikyljykset ovat ehdottomasti yksi parhaista karitsan osista. Karitsan parikyljykset leikataan kokonaisesta satulasta eli selästä, ja ne sisältävät fileet, joten mureus ja maku on taattu. Nopea grillaus molemmin puolin siis riittää kypsennykseen.
Karitsa ja lammas ovat sama eläin. Nimitysten ero perustuu ikään. Karitsasta tulee lammas, kun se täyttää vuoden.
GRILLATUT KARITSAN PARIKYLJYKSET
2-4 karitsan parikyljystä
suolaa, pippuria
(timjamia)
1 sitruuna
Ota lihat huoneenlämpöön noin varttia ennen paistamista.
Hiero suolaa ja pippuria (sekä timjamia) lihan pintaan, anna seisoa huoneenlämmössä vielä noin 5-10 minuuttia.
Paista huoneenlämpöoisiä parikyljyksiä kuumassa grillissä tai pannussa parin minuutin ajan per puoli niin, että parikyljykset jäävät mukavasti mediumiksi. Puolita sitruuna ja grillaa sitä parilalla kyljysten kypsymisen ajan.
Kääri kyljykset folioon vetäytymään vajaaksi kymmeneksi minuutiksi. Purista kyljysten päälle grillatun sitruunan mehua.
CHIMICHURRI
noin 3 dl
1/2 dl hienonnettuja valkosipulin kynsiä
3laakerinlehteä
2 rkl Provencen yrttiseosta
1/2 dl tuoretta hienonnettua minttua tai korianteria
1/2 dl tuoretta hienonnettua timjamia
1 dl tuoretta hienonnettua lehtipersiljaa
1 rkl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl hienonnettua punaista chiliä
2 dl oliiviöljyä
3/4 dl balsamiviinietikkaa
Hienonna valkosipulinkynnet ja tuoreet yrtit.
Mittaa kaikki ainekset kannelliseen tölkkiin tai pulloon. Ravista niin kauan, että ainekset ovat kokonaan sekoittuneet.
Jätä jääkaappiin vuorokaudeksi tekeytymään, minkä jälkeen kastike on valmis käytettäväksi. Kastike säilyy jääkaapissa viikon.
HELPOT KUKKAKAALIWINGSIT
kaksi annosta
kasvis, maidoton
iso kukkakaali tai kaksi pienempää, noin 1 kg
LEIVITYSTAIKINA
2 dl vehnäjauhoa (tai gluteenittomia jauhoja)
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl (savu)paprikajauhetta
1/2 tl cayennenpippuria
1 tl suolaa
1 dl kauramaitoa tai kivennäisvettä
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Irrota kukkakaalista nuput. Halkaise isoimmat nuput.
Sekoita leivitystaikinan kuivat ainekset keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon kauramaito tai vesi hyvin vatkaten. Taikinan tulisi olla paksuhkoa, jotta se tarttuu hyvin kukkakaalin pintaan. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä.
Dippaa kukkakaalilohkot yksitellen taikinassa niin, että leivitys ympäröi kukkakaalin. Kopauta ylimääräiset taikinat kulhon reunaan ja aseta palat leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.
Kypsennä kukkakaalipaloja uunissa 20 minuuttia, käännä palat puolessa välissä paistoa.
Tarjoa grillattujen karitsan parikyljysten ja chimichurrin kanssa.
HIMAHELLAN TIINA 