Tämä herkullinen ohje jäi mieleeni ihan ensimmäiseltä ruokamatkaltani Italiassa 1990-luvun alussa. Lampaanmaksaa on meiltä vaikea löytää, mutta ruoan voi hyvin tehdä myös naudan- tai broilerinmaksasta. Ilahduin suuresti, kun löysin karitsanmaksaa Yallasta, Helsingin Malmilta. Alkuperämaa Latvia. Kilohinta oli alle 11 euroa.
Maksa on nopeasti kypsyvä sisäelin, joka viihtyy niin juuston kuin salaatinkin seurassa. Salaatin kaverina maistuu italialainen bardolino-punaviini.
LAMPAANMAKSAA SALAATTIPEDILLÄ
400 g lampaan- tai karitsanmaksaa (tai vasikan tai naudan maksaa)
öljyä
suolaa ja mustapippuria
LISÄKSI
1 pussi valmista salaattisekoitusta tai erilaisia salaatteja: villirucolaa, tammenlehväsalaattia, jääsalaattia jne.
2 rkl oliiviöljyä
tilkka balsamicoa
200 g gorgonzola-juustoa ( tai muuta sinihomejuustoa)
2 tuoretta viikunaa
tuoreitta basilikaa tai ruohosipulia
paahdettuja pinjansiemeniä
Sekoita revityt salaatit keskenään ja mausta kevyesti oliiviöljyllä ja balsamicolla.
Poista maksasta mahdiolliset kalvot ja leikkaa se mahdollsimman ohuiksi viipaleiksi. Paista maksa öljyssä nopeasti kypsäksi, mausta suolalla ja pippurilla.
Pane maksa ja gorgonzola-viipaleet salaattipedille. Lisää lohkotut viikunat ja pinjansiemenet. Koristele salaatti basilikalla tai ruohosipulilla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 