Ystäväni, ruokatoimittaja Marita Joutjärvi on tunnettu herkullisesta tiramisustaan. Ystävät tietävät toivoa sitä, kun pidämme nyyttikestejä.
Ohje on Maritan ja Vittorio Gianninin kirjasta Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana.
”Tiramisù” tarkoittaa sananmukaisesti ”nosta minut ylös”. Sanonta viittaa konkreettiseen avustamiseen, piristämistä väsymyksen hetkellä tai myös intiimimpään kanssakäymiseen.
Nimi viittaa myös ihanaan jälkiruokaan, joka valmistetaan sokerikakkupohjasta tai savoiardikekseistä, jotka kastetaan brandylä tai manteliliköörillä maustettuun espressoon. Täyte on munalla ja sokerilla rikastettua maacarponea, ja pinta viimeistellään kaakaojauheella tai suklaarouheella.
Tiramisun alkuperästä on kiistelyä; jotkut väittävät sen tulleen muotiin 1970-luvulla Veneton Trevisossa tai Toscanan Sienassa, kun taas toisten mukaan se on ollut olemassa jo toisen maailmansodan aikana. Tärkeintä on, että se on herkullinen jälkiruoka, josta löytyy satoja muunnelmia; tässä yksi helpoimmista.
MARITAN TIRAMISU
100 g Savoiardi-keksejä
1 dl vahvaa espressoa
½ dl marsalaviinia, mantelilikööriä tai
brandya
TAYTE
2 valkuaista
2 rkl sokeria
2 keltuaista
1 tl vaniljasokeria
1 prk (250 g) mascarponejuustoa
PÄÄLLE
kaakaojauhetta
Sekoita vahva kahvi ja alkoholi syvällä lautasella.
Kasta savoiardikeksit yksitellen nopeasti liemeen molemmilta puolilta ja aseta kolme keksiä pystyyn lasiin tai lado ne pieneen vuokaan.
Vaahdota ensin valkuaiset ja 1 rkl sokerista kuohkeaksi ja kiinteäksi vaahdoksi.
Vaahdota sitten keltuaiset, loput sokerista ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita juusto keltuaisvaahtoon ja nostele mukaan valkuaisvaahto.
Kaada seos keksien keskelle laseihin tai vuokaan, peitä ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi.
Ripottele tiramisun päälle kaakaojauhetta ennen tarjoilua.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 