All’Amatriciana on saanut alkunsa ja nimensä italialaisen Amatrice kaupungin mukaan. Yksinkertaisen pastan juju on ensiluokkaisissa aineksissa. Alkuperäisessä italialaisessa reseptissä on neljä tärkeää ainesosaa: guanciale eli ilmakuivattua possunposkea, pientä ja tulista peperoncino chiliä, kokonaisia San Marzano tölkkitomaatteja ja pecorino-juustoa.
Tämä suosittu abruzzolainen pastakastike on levinnyt koko Keski-Italiaan. Ruoasta on monia muunnelmia, mutta sen tärkein ainesosa on pecorino-juusto. Sen voi korvata parmesaanilla, mutta maku ei ole aivan sama.
PASTA ALL’AMATRCIANA
Valmistusaika: 20 minuuttia
400 g bugatineja tai spaghettia
100 g amerikanpekonia
1 pieni sipuli
1 tlk säilöttyjä tomaatteja
1 chilipalko
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
ripaus mustapippuria
2 dl pecorino- tai parmesaaniraastetta
Suikaloi pekoni, silppua sipulit. Kuutioi säilyketomaatit. Halkaise chilipalko ja poista siemenet.
Pane pastavesi kiehumaan.
Ruskista pekoni omassa rasvassaan. Ota palat pannulta ja pidä lämpimänä. Lisää pannulle tilkka öljyä ja silputut sipulit, anna kuullottua. Lisää tomaattisäilyke, chilipalko ja valkoviini. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen hautua pastan keittämisen ajan. Poista chilipalko kypsästä kastikkeesta.
Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa, suolatussa vedessä.
Valuta spagetti ja kaada se kastikepannuun sekoittaen ja anna kuumentua hetki. Lisää lopuksi juustoraaste ja tarjoa heti.
Vinkki. Silppua pastan pinnalle rucolaa ennen tarjoilua.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 