Sisilialainen maksapasta sopii mainiosti varsinkin joulunaikaan. Siitä kun tulee mieleen maksapasteija! Anjovis (tai sardelli) antaa kastikkeeseen oman säväyksensä. Anjoviksen sijasta voi myös käyttää kapriksia.
SISILIALAINEN MAKSARAGU
350 g jauhettua naudan- tai broilerinmaksaa
170 g amerikanpekonia
1 sellerinvarsi tai pala juuriselleriä
2 porkkanaa
1 sipuli
1/2 dl balsamicoa
3 rkl tomaattipyreetä
5 dl vettä
1 kasvis- tai lihaliemikuutio
2 rkl silputtua timjamia
(3 rkl mascarponea/smetanaa/ranskankermaa)
ripaus mustapippuria
2-3 anjovisfileetä tai sardellia tai 2 rkl kapriksia
(Suolaa)
500 g spagettia
Vettä, suolaa
Kuori ja silppua kasvikset. Voit tehdä tämän monitoimikoneessa.
Suikaloi pekoni ja kypsennä sitä paistokasarissa omassa rasvassaan kunnes rasvaa irtoaa pannulle. Lisää kasvikset ja anna niiden kuullottua noin 10 minuuttia.
Lisää timjami ja tomaattipyree, nosta lämpöä ja lisää balsamico. Anna sen sihahtaa ja haihtua.
Lisää kasvisten joukkoon maksa ja kypsennä kunnes se muuttuu harmaaksi. Mausta pippurilla.
Lisää vesi ja liemikuutio. Anna kastikkeen hautua vartin verran.
Laita pasta kiehumaan.
Lisää lopuksi kastikkeeseen mascarpone/smetana ja hienonnetut kalat tai kaprikset. Kypsennä vielä pari minuuttia.
Sekoita kastike keitetyn spagetin joukkoon. Raasta pinnalle parmesaania.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 