Entinen työtoverini oli tulossa kylään. Päädyin Lyonin kanaan, joka on ollut suosikkiruokiani viime vuosina. Lyonin kana eli ranskaksi Poulet au vinaigre on bistrojen klassikkoruoka. Ruuassa hapokas viinietikka ja ranskankerma tekevät kanalle todellisen makuihmeen.
Kulinaari-blogista luin, että Lyonin kanalla on historiallinen paikka Titanicin ensimmäisen luokan ruokalistalla onnettomuusiltana 14. maaliskuuta 1912.
Eli ”herrojen herkusta” on kyse, vaikka se jäikin silloin monen viimeiseksi ehtoolliseksi.
Kyseinen klassikko-ohje ohje muuntui keittiössäni hieman italialaiseen suuntaan. Korvasin nimittäin punaviinietikan lempeämmällä balsamicolla ja raastoin joukkoon yhden sitruunankuoren. Yrtteinä käytin rakuunaa ja basilikaa. Mutta timjamillakin ruoasta tulee hyvää. Rakuunalla makumaailma viittaa ehkä enemmän sinne Ranskaan.
Lisäkkeenä pöydässä oli uunijuureksia.
ETIKKAKANA BISTRO MAMAN TAPAAN
neljälle
800 g broilerin paistileikkeitä
2-3 rkl voita
1 tl sormisuolaa
1/4 tl mustapippuria
1 dl balsamicoa
6-10 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
Lisäksi
2 dl vettä
1 kanafondikuutio
250 g paseerattua tomaattia
1 sitruunan raastettu kuori
2 rkl silputtua rakuunaa
1 rkl hunajaa
1 1/2 dl ranskankermaa
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Paista broilerin paistileikkeet molemmin puolin padassa voissa. Lisää balsamico, anna kiehahtaa.
Kuori ja rouhi valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehden kanssa pataan. Laita pata uuniin ilman kantta 20 minuutiksi.
Ota pata uunista. Nosta lihat hetkeksi syrjään lautaselle ja lisää pataan kanaliemi, johon on sekoitettu paseerattu tomaatti, sitruunankuoriraaste, yrtit ja hunaja. Keitä lientä kasaan 5-10 minuuttia. Lisää kastikkeeseen ranskankerma. Nosta leikkeet takaisin pataan ja pata uuniin noin 25-35 minuutiksi.
Koristele pata silputuilla yrteillä.
Tarjoa esimerkiksi keitetyn riisin, paistettujen perunoiden ja/tai uunijuuresten, kuten paahdetun rosollin kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 