Flammenküche eli ranskalaisittain tarte flambée on ruokatervehdys Ranskan Alsacesta, jossa olen vieraillut useita kertoja. Alueen värikkään historian ansiosta siellä yhdistyvät mielestäni Ranskan ja Saksan parhaimmat puolet: ranskalaiseen tapaan hyvä ruoka ja loistavat viinit sekä saksalainen siisteys ja jämptiys. Paikallinen herkku, liekkikakku, on pizza, johon syntyy himo!
Leivinuunissa tarte flambée onnistuu mainiosti, mutta koti- tai pihakeittiössä sen voi valmistaa grillissä. Grillipizza on meilläkin ollut vuosia kova juttu, mutta pizzasta voi tehdä alsacelaisen version, ranskalaisten pizza biancon. Jos omistat pizzakiven käytä ihmeessä sitä, sillä silloin pohjasta tulee rapea.
Alsacen oma pizza on tarte flambée eli flammeküeche. Siinä hyvin ohueksi kaulitun pizzapohjan päälle levitetään ensin ranskankermaa ja sitten erilaisia aineksia mielialan mukaan.
FLAMMENKÜCHE VUOHENJUUSTOLLA JA VIINIRYPÄLEILLÄ
POHJA
6 dl vehnäjauhoja
15 g hiivaa
1 tl suolaa
2 ¼ dl vettä
TÄYTE
2 dl ranskankermaa
ripaus suolaa
ripausmustapippuria
ripausmuskottipähkinää
200 g vuohenjuustoa
150 gviinirypäleitä
1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon jauhot ja suola. Vaivaa pöydän päällä tasaiseksi. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Valmista täytteet sillä aikaa kun taikina kohoaa.Lisää ranskankerman joukkoon ripaus suolaa, pippuria ja muskottipähkinää ja sekoita. Murentele vuohenjuusto. Puolita viinirypäleet. Rouhi saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi.
Jaa taikina kahteen tai neljään osaan ja kaulitse palat soikeiksi, hyvin ohuiksi pohjiksi. Levitä päälle ranskankermaseosta. Lisää vuohenjuusto, viinirypäleet ja pähkinärouhe.
Paista mahdollisimman kuumassa uunissa (vähintään 250 asteessa) 10-15 minuuttia. Tarjoa heti.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 