Yrttien viljely on Suomessa yleistynyt eurooppalaiselle tasolle. Myös hortoilu on jatkuvasti lisännyt kiinnostusta paitsi puutarhassa viljeltyjen yrttien, myös luonnossa kasvavien villiyrttien käyttöön. Useimmat ruukkupoteissa myytävät yrtit ovat alunperin olleet villiyrttejä, joita on sitten jalostettu puutarhakasveiksi.
Villiyrtteihin tutustuminen kannattaa aloittaa kasvukauden alussa. Kasveja voi poimia koko sesongin ajan, mutta keväällä maut ovat miedoimmillaan ja useimpien kasvien varret ovat silloin hyviä ja rapeita.
Huomioithan, että kuusenkerkkien, pihlajajansilmujen tai havujen kerääminen eivät kuulu jokamiehenoikeuksiin. Näiden keräämiseen on oltava maanomistajan lupa.
Suomalaisista villiyrteistä löytyy sekä mietoja että voimakkaita makuja. Opettele ensin tunnistamaan yrtit ja poimi sitten herkut lautaselle:
Kuusenkerkkä (Picea abies) Raikas, sitruksinen ja hieman mentolinen, sopii esimerkiksi salaattiin, siirappiin, ja juomaksi.
Pihlajan silmut (Sorbus) Pähkinäinen, sopii jälkiruokiin ja salaatteihin.
Voikukka (Taraxacum) Pippurisen kirpeä, rucolamainen, käy salaattiin, siirapiksi, leivän päälle ja muhennoksiin.
Pihatähtimö eli vesiheinä (Stellaria media) Herneenversomainen, sopii salaattiin ja kypsennettynä pinaatin tavoin.
Käenkaali eli ketunleipä (Oxalis acetosella) Raikas, hapokas, sitruunainen. Käytä pieniä määriä oksaalihaposta johtuen. Ei munuaisvaivoista kärsiville.
Siankärsämö (Achillea millefolium) Yrttinen, hieman kitkerä, hyvä kala- ja munaruokiin. Käytä varoen esim. timjamin ja rosmariinin tavoin.
Nokkonen (Urtica dioic) Yrttinen, raikas, ryöpättävä raudan lähde, sopii lettuihin, keittoihin, muhennoksiin ja leivontaan, kuten nokkossämpylöihin.
Maitohorsma (Epilobium angustifolium) Parsamainen, versot voidaan käyttää parsan tavoin.
Vuohenputki (Aegopodium podagraria) Porkkananmakuinen, vähän greippinen ja yrttinen. Käy lisukkeeksi, salaatteihin ja keittoihin.
Ruoholaukka (Allium schoenoprasum) Sipulinen, sinappinen, maustaa salaatit, keitot, munakkaat ja perunaruoat. Kukista saa myös väriä lautaselle.
Keto-orvokki (Viola tricolor) Parfyyminen, makeahko ja vaniljanomainen. Kukat ja lehdet käyvät salaatteihin, jälkiruokiin ja vaikkapa kalan mausteeksi.
Lähde Sami Tallberg: Villiyrttikeittokirja
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 