Pyttipannu on alkuaan ruotsalainen mutta myös Suomessa suosittu perinneruoka. 1800-luvulla pyttipannu oli tähderuokaa,
”man tager hvad man hafver” eli otetaan mitä on. Arkena syötiin sitä, mitä oli sunnuntailta jäänyt. Pyttipannu suomennos tulee ruotsinkielisestä nimestä ”pytt i panna”, joka tarkoittaa pienia paloja pannussa.
Yleensä pyttipannu sisälta kuutioitua perunaa, sipulia sekä lihaa tai makkaraa, jotka paistetaan runsaassa rasvassa. Niiden lisäksi pyttipannuun voi käytta, mitä jääkaapista sattuu kulloinkin löytymään:
esimerkiksi lihapullia, kinkkua, meetvurstia, tomaattia, kasviksia. Lista on lähes loputon!
Pyttipannu tarjotaan usein paistetun kananmunan kanssa.
Ruokalajista on useita muunnoksia. Ruotsalaisrunoilija Carl Michael Bellman tunnettiin sita, että hänellä oli tapana lorauttaa pyttipannuun tilkkanen kermaa. Se kostuttaa ruoan ja pyristäa sen
makumaailmaa. Kermaista pyttipannua kutsutaankin Bellmannin pannuksi.
PYTTIPANNU
yht. 500 g nakkeja, lenkkimakkaraa, lihapullia, kinkkua
6-7 (800 g) keitettyä perunaa
1-2 sipulia
PAISTAMISEEN
voita
LISÄKSI
4 kananmunaa
Pilko keitetyt perunat kuutioiksi, hienonna sipulit. Paloittele makkarat tai muu liha.
Paista perunat, sipulisilppu ja makkarapalat pannulla.
Paista jokaiselle ruokailijalle vielä kananmuna.
BELLMANNIN PANNU: Valmista Belmannin pannu kuten pyttipannu, mutta lisää joukkoon 2 dl kermaa, kun ainekset ovat saaneet paistoväria. Anna pannun hautua, kunnes kerma on lähes imeytynyt perunoiden joukkoon.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 