Perehdymme vappuviikolla seiskaluokkalaisten kanssa upporasvassa paistamisen salaisuuksiin ja vaaroihin. Näillä vinkeillä onnistuu vappumunkkien tekeminen ensikertalaiseltakin.
Munkkien paisto vaatii hiukan aikaa ja huolellisuutta, koska munkinpaisto saattaa olla ainoa kerta vuodessa kun keittiössä ollaan tekemisissä tulikuuman rasvan kanssa. Tärkeimmät turvatoimet ovat: keskity tekemiseen ja pidä padan kansi kädenulottuvilla!
Munkkitaikina on ihan peruspullataikina, jonka me olemme köksäntunneilla tehneet leipomista nopeuttavalla juurimenetelmällä. Jos haluat, voit maustaa pullataikinan vaihteeksi yhden sitruunan raastetulla kuorella kardemumman asemesta.
Upporasvassa kypsentämisessä on muutama vinkki, jota noudattamalla munkinpaisto sujuu kuin tanssi.
Munkinpaistoon käytetään 100 % rasvaa: rypsi- tai auringonkukkaöljyä. Myös kookosrasvaa tai munkkirasvaa voi käyttää.
Pane rasva aina kuivaan pataan, sillä tilkkanenkin vettä aiheuttaa räiskymistä.
Sopiva määrä öljyä on 5-8 senttiä paistoastian pohjasta.
Pidä kansi lähellä siltä varalta, että rasva kuumenee liikaa ja syttyy palamaan. Jos öljy leimahtaa tuleen, se tukahdutetaan kannella, ei missään tapauksessa vedellä! Älä käytä liesituuletinta, sillä jos öljy roihahtaa liekkeihin, tuuletin imaisee liekit hormeihin!
Kokeile rasvan kuumuutta leipä- tai taikinapalalla. Jos se tulee minuutissa kauniin ruskeaksi, on lämpötila sopiva, noin 180 °C. Liian kuuma öljy savuaa ja liian kylmä öljy imeyttää rasvaa runsaasti munkkeihin.
Pane neljä munkkia kerrallaan kypsymään, jotta öljy ei jäähdy liikaa. Upota kypsennettävät munkit rasvaan ja paista ne kauniin ruskeiksi. Kääntele munkkeja kypsentämisen aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Munkkien paistoaika on pari minuuttia molemmilta puolilta.
Nosta munkit paistamisen jälkeen reikäkauhan avulla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan. Sokeroi munkit lämpiminä. Näppärästi se käy muovikulhossa, johon on kaadettu hienoa sokeria tai sitten paperipussissa ravistamalla.
Jos pakastat munkit, sokeroi ne vasta sulatuksen jälkeen.
Samaa paistorasvaa voit käyttää uudelleen, jos siivilöit ja säilytät sen oikein viileässä ja valolta suojattuna. Hävitä rasva kaatamalla se maitotölkiin ja vie sekajätteeseen. Viemäriin älä öljyä kaada.
VAPPUMUNKIT
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 munaa
1 ½ dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
14-16 dl (noin 1 kg) vehnäjauhoja
150 g voita tai margariinia
PAISTAMISEEN:
1 l rypsi- tai auringonkukkaöljyä
PINNALLE
hienoa sokeria
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää viimeisenä pehmeä tai sulatettu rasva.
Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
Leivo taikinasta pikkupullia. Siirrä pullat uunipellille, jossa on leivinpaperi. Kohota pullat hyvin liinan alla.
Kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa teräskattilassa. Kokeile sen kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Öljy on riittävän kuumaa (170 – 180 asteista), jos leipä tulee kauniin ruskeaksi 1 – 2 minuutissa. Varo ylikuumenemista.
Tee pikkupullista munkkirinkeleitä työntämällä etusormet pullan läpi ja pyöräytä muutaman kerran.
Paista muutama munkki kerrallaan. Käännä paiston puolivälissä. Nosta kypsät vappumunkit reikäkauhalla talouspaperin päälle.
Pyöritä vappumunkit lämpiminä sokerissa lautasella tai paperipussissa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 