Korvasieni on otettu suositeltavien ruokasienien listalta pois, sillä sienen huolellisesta esikäsittelystä huolimatta sieneen jää edelleen osa myrkystä. Jatkuvaa tai useiden peräkkäisten korvasieniaterioiden nauttimista ei suositella.
Korvasieni on kyllä huippuherkullisena pidetty, mutta käsittelemättömänä erittäin myrkyllinen sienilaji. Korvasienen myrkyistä noin 90 prosenttia on gyromitriiniä, joka on hengenvaarallinen solumyrkky, mutta herkästi haihtuva ja vesiliukoinen. Näin valistaa Wikipedia.
Suomi on yksi harvoista maista, joissa korvasienten myynti elintarvikkeeksi on sallittua. Myynnin ehtona on, että varoitusmerkintä sienien myrkyllisyydestä sekä käsittelyohje ovat näkyvillä.
KORVASIENTEN KÄSITTELY
Korvasienen käsittely alkaa hiekan harjaamisella. Jalan tyvi leikataan pois. Sienet halkaistaan, sillä etanat viihtyvät ontossa lakissa.
Tuoreita tai kuivattuja korvasieniä kaupan pidettäessä on ruokasieniasetuksen (871/81) 11 §:ssä tarkoitetun varoitusmerkinnän yhteydessä oltava seuraava käsittelyohje:
- Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.
- Korvasieniä voidaan säilöä kuivaamalla ne rapeiksi. Kuivattuja korvasieniä on liotettava vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä (10 g sieniä ja 2 dl vettä). Liotuksen jälkeen korvasienet keitetään kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet.
- Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on tuuletettava hyvin. Korvasienten liotus- tai keittovettä ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa.
- Korvasienen kuljetuksessa ja käsittelyssä on otettava huomioon, että siitä haihtuu myrkyllisiä kaasuja.
LÄHDE: Evira
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 