Leivitetty porsaanleike on klassikkoherkku, joka tuo minulle mieleen nostalgisia hetkiä 1970 luvulta, jolloin Helsingin Kurvissa ollut Vihreä Grilli oli isäni lempiravintola. Kävimme siellä perheenä usein juuri leikkeellä.
Vuonna 2025 retroruoka voi olla erityisen suosittua, sillä monet etsivät lapsuudesta tuttuja makuja tässä hektisessä maailmassa. Vanhat retroreseptit tarjoavat lämpöä ja lohtua, jota itse kukin ainakin välillä kaipaa.
Tyypillistä leikkeille on se, että liha on ohueksi nuijittua ja kahteen kerran leivitettyä. Leivitys eli panerointi tarkoittaa ruoka-aineen kastamista jauhoihin ennen paistamista. Kahteen kertaan leivitettäessä liha kastetaan jauhotuksen jälkeen kevyesti vatkattuun kananmunaan ja sen jälkeen korppujauhoon. Tätä kutsutaan leivittämiseksi à l´anglaise eli englantilaiseen tapaan. Paneroimisen jälkeen leike paistetaan kypsäksi runsaassa rasvassa.
PORSAANLEIKE
4 viipaletta (a´150 g) porsaan ulkofileetä
suolaa, pippuria
LEIVITYS
1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja
PAISTAMISEEN
voita ja kasviöljyä
Pane 1 ½ cm paksuinen possun ulkofileeviipale pakastepussiin tai kahden elintarvikemuovin väliin.
Nuiji pihvit hellästi noin puolen sentin paksuisiksi, ohuiksi pihveiksi. Leikkeestä tulisi tulla kooltaan noin kolminkertainen.
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Pyöräytä vehnäjauhoissa, kasta kevyesti vatkatussa munassa ja lopuksi pyöräytä leike korppujauhoissa. Anna leikkeiden kuivahtaa vartin verran ennen paistamista, jotta panerointi kiinnittyy lihaan.
Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja ruokalusikallinen voita.
Kun öljyn pinta väreilee ja rasva hieman ruskistuu, on pannu tarpeeksi kuuma. Paista leikkeet molemmin puolin, noin pari minuuttia puoleltaan. Tarjoa heti.
Punakaalisalaatti on raikas lisäke tuhdille porsaanleikkeelle. Salaattia kannattaa tehdä kerralla isompi määrä, sillä se vain vanhetessaan paranee.
PUNAKAALISALAATTI
kilo punakaalia
1 tl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl viinietikkaa
1 tl sokeria
(1 dl silputtua lehtipersiljaa)
Suikaloi kaali ja sekoita kaalin joukkoon suola. Anna kaalin maustua tunnin ajan ja purista pois siitä irronnut vesi.
Sekoita öljy, etikka ja sokeri kaalin joukkoon.
ERILAISIA LEIKKEITÄ
Wieninleike Leivitetty porsaan- tai vasikanleike, jonka päälle laitetaan sitruunaviipale, anjovisfilee ja kaprista
Floridanleike Leivitetty porsaanleike, jonka päällä on béarnaisekastiketta ja paistettua persikkaa.
Havajinleike Leivitetty porsaan- tai vasikanleike, jonka päällä on paistettu ananaskiekko (ja säilykekirsikka).
Holstaininleike Leivitetty porsaan- tai vasikanleike, jonka päällä on paistettu muna, anjovisfilee ja kaprista. Pohjois-Saksan Schleswig-Holsteinin osavaltion osan mukaan nimensä saaneen leikkeen kanssa voidaan tarjota pieniä voileipiä, joiden päällä on esimerkiksi kaviaaria, hummeria tai lohta.
Metsästäjänleike Leivitetty porsaan-, naudan- tai vasikanleike, joka tarjotaan sienikastikkeen tai -muhennoksen kanssa.
Oskarinleike Ruotsin kuninkaan Oskar II mukaan nimetty leivitetty porsaan- tai vasikanleike, joka tarjotaan valkoisen tankoparsan, hummerin tai katkarapujen ja choronkastikkeen kanssa.
Oopperaleike Leivitetty porsaanleike, joka tarjotaan paistetun munan kanssa.
Sveitsinleike Ranskaksi escalope Cordon Bleu on vasikan – tai porsaanleike, jossa kahden ohueksi nuijitun, leivitetyn leikkeen välissä tai taskuksi tehdyn leikkeen välissä on kinkkua ja emmentalia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 