Kebda Eskandarani on egyptiläinen ruokalaji, joka on paistetttua maksaa maustettuna (juusto)kuminalla, valkosipulilla, sipulilla, paprikalla ja sitruunamehulla.
Kebda tarkoittaa maksaa ja Eskandarani viittaa Aleksandian kaupunkiin, josta ruokalaji on lähtöisin.
Se on suosittua katuruokaa paikallisten keskuudessa. Maksa nautitaan joko pitaleivän tai keitetyn riisin kanssa. Pelkkä vihersalaattikin riittää ruoan kaveriksi.
Maksa on herkkuani ja olen varma, että tätä nopeaa ja herkullista egyptiläistä katuruokaa teen toistekin. Ostin punalaputettua naudanmaksaa, joten 2-3 hengen annokselle tuli hintaa noin viisi euroa. Todellista Köyhän blondin keittiötä.
KEBDA ESKANDARANI eli aleksandialainen maksa
350 g naudan maksaa viipaloituna 5 cm paloiksi
1/2 tl suolaa
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
1 keskikokoinen (puna)sipuli
2 paprikaa (punainen ja vihreä)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hienonnettua minttua tai lehtipersiljaa
Marinoi maksa. Poista maksasta mahdolliset kalvot ja leikkaa maksa noin 5 sentin paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua 5 minuuttia.
Pane paprika ja 1/2 sipuli monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Käytä konetta kunnes seos on tahnamaista. Siirrä tahna kulhoon maksan kanssa, lisää raastettu valkosipuli ja kumina, sekoita varovasti. Anna maustua vielä 5 minuuttia.
Viipaloi 1/2 sipuli, kuutioi paprika. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota punasipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää maksa pannulle marinadeineen ja paista 5-7 minuuttia ilman sekoittamista. Tämän jälkeen lisää silputtu paprika ja sitruunamehu, sekoita varovasti ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla, mustapippurilla tai sitruunamehulla.
Koristele hienonnetulla mintulla tai persiljalla (valinnainen) ja tarjoa hetimiten.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 