Ratatouille on ranskalainen kasvishöystö, joka on perinteinen ruokalaji Nizzassa, Provencen ja Languedocin alueella. Ruokalajin nimi tulee oksitaanikielen sanasta ratatolha, jota 1500-luvulla käytettiin haudutetusta kasvispadasta. (Oksitaani on romaaninen kieli, jota puhutaan pääasiassa Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa.)
1800-luvulta lähtien lyhenteellä ”rata” on tarkoitettu sotilaslangissa seosta, jossa on pavut ja perunat, erilaiset kasvikset ja rasvainen liha on haudutettu sotilaille tarjottavaksi ruokalajiksi. Rata on itse asiassa armeijamuonituksen perusta, nopea ja helppo ruokalaji.
Ratatouille on siis kuumana tai kylmänä nautittava vihannesmuhennos, joka nautitaan pääruokana tai lisäkkeenä. Tomaatti on höystön pääaines, muita höystössä käytettäviä aineksia ovat sipuli, kesäkurpitsa, munakoiso, paprika ja paikalliset yrtit, kuten timjami, basilika tai meirami. Ja tietty hyvä oliiviöljy kruunaa ruoan.
Ratatouille maistuu tuoreen leivän tai riisin kanssa tarjottuna, mutta kokeile sitä myös pastan kastikkeen tai broilerin, maksapihvien tai kalan lisäkkeenä.
RATATOUILLE
neljä annosta
vegaani, gluteeniton, laktoositon
3 isoa sipulia
2 (suippo)paprikaa
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
2-4 valkosipulinkynttä
1/2 dl oliiviöljyä
5-6 tomaattia tai 1 tlk säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
1/2 (luomu)sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 rkl sokeria
2 tl Provencen yrttiseosta tai 3-4 rkl tuoretta, hienonnettuna timjamia
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi tai lohkoiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja paloittele ne tai leikkaa suippopaprikat renkaiksi.
Jos käytät tomaatteja, kalttaa ne kiehuvassa vedessä, kata kylmään veteen ja kuori.Voit oikaista ja käyttää säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa. Lohko kesäkurpitsa ja munakoiso. Viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet.
Pane tomaattimurska pataan ja kuumenna se kiehuvaksi. (Jos käytät tuoreita tomaatteja, kuumenna desi vettä padan pohjalla.) Kuumenna isossa paistinpannussa puolet öljystä, ja kuullota sipulit ja paprikat. Siirrä ne pataan tomaattimurskan kanssa.
Kuullota öljyssä vielä kesäkurpitsa- ja munakoisolohkot(ja tomaattilohkot) sekä valkosipuli, Lisää pataan.
Mausta pata sitruunan mehulla ja -kuorella, yrteillä,suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna hautua 10-15 minuuttia ja koristele timjamilla.
AJANKOHTAISTA
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 