Veronalainen vuohenjuustopizza on pehmeällä vuohenjuustolla ja ilmakuivatulla kinkulla ja mansikoilla höystetty, hapanjuuren leivottu sunnuntaipizza. Vaikka sen valmistaminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttäkin, lopputulos on mielestäni sen arvoinen.
Lue lisää aidon italialaisen pizzan salaisuudesta täältä.
PIZZAPOHJA HAPANJUUREEN (3 pizzaa)
325 g (3 1/4 dl) haaleaa vettä
100 g hapanjuurta
500 g (n. 8 1/2 dl) 00 -pizzajauhoja
10 g (n. 2 tl) suolaa
20 g (n. 1 1/2 rkl) oliiviöljyä
Sekoita noin 27-asteinen vesi, juuri, jauhot ja suola keskenään isossa kulhossa. Peitä liinalla ja jätä tekeytymään puoleksi tunniksi.
Sekoita taikinaan öljy. Taittele taikina: työnnä veteen kastetut sormet taikinan alle niin, että peukalo on taikinan päällä, irrottele sormin taikinaa kulhon pohjasta, ota napakka ote reunasta, venytä taikinaa ja nosta venytetty reuna taikinan yli. Kierrä astia myötäpäivään ja toista taittelua koko taikinan ympäri, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta. Peitä taikina liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä kolme tuntia ja taittele sinä aikana taikina samoin kolme kertaa.
Kaada taikina pöydälle. Jaa taikina kolmeen osaan. Pyöritä taikinapalloja yksi kerrallaan molemmilta sivuilta jauhotetuin käsin niin että taikinan pinta kiristyy. Nosta taikinapallot vuokaan ja ripottele päälle vähän jauhoja. Anna olla huoneenlämmössä puoli tuntia ja siirrä taikinat jääkaappiin kelmulla peitettynä lepäämään yön yli.
Ota taikinat esiin puolitoista tuntia ennen paistamista. Nosta pallot leivinpapereille ja venyttele ja painele niitä varovasti pyöreiksi pohjiksi. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi reunoilta pois.
TINSKUN VINKKI: Tee kerralla isompi pizzapohjasatsi ja pakasta pallot yksittäin. Aina on valmiita pizzapohjia pakastimessa.
JOS EI OLE JUURTA, tee yön yli pizzataikina! Sekin on huikeasti paremman makuinen pizzapohja.
PIZZAKASTIKE
2 rkl oliiviöljyä
1 hienonnettu sipuli
2-3 hienonnettua valkosipulinkynttä
400 g kokonaisia säilyketomaatteja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
Ripaus mustapippuria
pari hyppysellistä chilihiutaleita
1/2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
Kuumenna öljy kasarissa. Lisää silputtu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuumenna hetki. Kaada kasariin tomaatit ja murskaa ne. Mausta kastike suolalla, sokerilla, pippurilla, chilillä ja fenkolilla. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Sekoittele välillä. Tarkista kastikkeen maku. Anna jäähtyä ennen käyttöä. Halutessasi voit pyöräyttää kastikkeen sileäksi sauvasekoittimella.
VERONALAINEN VUOHENJUUSTOPIZZA
3 hapanjuureen tai yön yli kohotettua pizzapohjaa
1 annos jäähtynyttä ja soseutettua pizzakastiketta
1 1/2 dl parmesaaniraastetta
8-12 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
150 g pehmeää vuohenjuustoa
tuoretta basilikaa
tuoreita mansikoita
pippuria
sitruunalla maustettua oliiviöljyä
Levitä pizzapohjien pinnalle pizzakastiketta. Raasta päälle parmesaania. Kuumenna pelti tai pizzakivi uunissa ja valuta pizza leivinpaperilla kuumalle alustalle.
Paista pohja 225–250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
Lisää kypsän pizzan päälle ilmakuivattu kinkku , vuohenjuusto ja viipaloidut mansikat.
Mausta tuoreyrteillä sekä pippurilla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 