Kultaryntäyksen aikoihin San Fransiscon kullankaivajat huomasivat, että Golden Gaten salmesta kaupunkiin puhaltavat merituulet antoivat heidän leivilleen ainutlaatuisen, maukkaan maun. Siitä asti rapeakuorinen, hieman hapan sourdough on ollut suosittu herkku. Leipä valmistetaan hapatetun juuren avulla valkoista vehnäjauhoista.
SOURDOUGH TIINAN TAPAAN
Valmistusaika: kolme tuntia + juuren käymisaika 8-12 tuntia
JUURI
3 dl lämmintä vettä
2 dl maustamatonta jogurttia
2 hapankorppua murskattuna
5 dl vehnäjauhoja
10 g tuorehiivaa
SEURAAVANA PÄIVÄNÄ
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
15 g hiivaa
2 rkl lämmintä vettä
8 dl vehnäjauhoja
Sekoita hapankorppumurut lämpimään veteen. Anna niiden turvota hetki. Liuota hiiva taikinanesteeseen, jogurtti ja lisää jauhot. Peitä kulho tuorekelmulla ja tee siihen muutama ilmareikä. Anna taikinajuuren seistä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.
Lisää taikinajuureen sokeri, suola sekä pieneen vesimäärään liuotettu hiiva. Alusta taikina vehnäjauhoilla kimmoisaksi taikinaksi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.
Lyö taikina alas eli vaivaa ilmakuplat ulos taikinasta jauhotetulla leivinpöydällä. Leivo taikinasta kaksi (pitkänomaista) leipää jauhotetulla työpöydällä, leivät saavat jäädä pinnaltaan jauhoisiksi. Leikkaa terävällä veitsellä leipien pintaan ristikkäisviillot ja nostaleivät pellille leivinpaperin päälle. Kohota peitettyinä 1–2 tuntia.
Pane uunipelti uuniin ja kuumenna uuni 250-asteiseksi. Laita leivät uuniin ja suihkuta sinne runsaasti vettä suihkepullolla.
Vähennä lämpö 175 asteeseen 5 minuutin kuluttua. Avaa uuninluukkua pari kertaa paistamisen aikana ja päästät uuniin ilmaa. Paista leipiä vielä 35–40 minuuttia. Leipien tulee olla melko tummia, muuten pinnasta tulee sitkeä.
Ota leivät uunista ja pane ne ritilälle. Suihkuta pinnalle vähän vettä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 