HIMAHELLAN TIINA

Börek-piiras on perinteinen Lähi-idän ja Balkanin alueen ruoka, joka valmistetaan ohuista taikinalevyistä, kuten yufkasta tai filotaikinasta. Piiras täytetään yleensä erilaisilla täytteillä, kuten lihalla, juustolla, pinaatilla tai vihanneksilla, ja se paistetaan uunissa kullanruskeaksi. Tepsi böreği on turkkilaisissa kotikeittiöissä usein valmistettu börek-piiras.

Yufka on turkkilaisten keittiössä käytettävä ohut taikinalevy, joka valmistetaan pääasiassa vehnäjauhosta ja vedestä. Se on samanlaista kuin kreikkalainen filo-taikina, jonka turkkilainen nimi on myös yufka. Yufka-taikinalevyä käytetään monissa erilaisissa ruokalajeissa, kuten pide, börek ja erilaiset täytetyt taikinalevyt.

VINKKI! Yufka-levyjä kuuluu rypistellä kevyesti ladontavaiheessa. Näin levyt eivät tartu toisiinsa ja piiras pääsee kohoamaan paremmin uunissa.

TEPSI BÖREĞI
3 tuoretta yufka-taikinalevyä (voidaan korvata paperinohuella filotaikinalla, esim. Myllyn Paras filotaikina pakasteena)
BÖREK-TÄYTE
500 g tuoretta pinaattia huuhdeltuna ja karkeasti pilkottuna (voit käyttää myös nokkosta!)
1 keskikokoinen sipuli hienosti pilkottuna
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
TAIKINALEVYJEN KOSTUTTAMISERN
1 kananmuna vatkattuna
1 dl maitoa
3/4 dl sulatettua voita tai oliiviöljyä
VOITELUUN
1 kananmunan keltuainen vatkattuna
Lisäksi tarvitset halkaisijaltaan noin 25 cm kokoisen uuninkestävän matalan vuoan.
Kuullota sipuli oliiviöljyssä. Lisää pinaatti, suola ja mustapippuri. Hauduta 2–3 minuuttia ja jätä seisomaan.
Sekoita kananmuna, maito ja voi tai oliiviöljy taikinalevyjen kostuttamista varten. Jätä odottamaan.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoan pohja ohuelti muna-maito-öljyseoksella pullasutia apuna käyttäen.
Aseta ensimmäinen taikinalevy uunivuokaan, niin että taikina yltää reunojen yli, jos se ei mahdu kokonaan vuokaan. Kostuta levy varovasti muna-maito-öljyseoksella sutia apuna käyttäen.
Aseta puolet seuraavasta taikinalevystä ensimmäisen levyn päälle kevyesti rypistäen. Kostuta levy. Aseta toinen puolisko levystä samalla tavalla kevyesti rypistäen ja kostuttaen.
Jaa pinaattitäyte tasaisesti levyjen päälle.
Aseta viimeinen levy samalla tavalla kevyesti rypistäen ja kostuttaen.
Nosta alimman levyn reunojen yli roikkuvat päädyt ylimmän levyn päälle. Voitele ylin kerros kananmunan keltuaisella kauttaaltaan.
Paista börek-piiras uunin keskiosassa noin 25 minuuttia, kunnes se on kauniisti ruskettunut.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ