Monenko lapsuuden kouluruokamuistoihin kuuluu sipatti eli valkokastikkeseen tehty kinkkukastike? Mietin tuota itäsuomalaista perinneruokaa yhdistäessäni pinaatilla ja sipulilla tuunatun sipattini apulialaiseen orchiette-pastaan. Köyhän blondin keittiö kohtasi cucina poveran.
Sipatti on Itä-Suomesta peräisin oleva ruokalaji, jota valmistettiin arkiruokana, silloin kun kinkkua oli saatavilla joko palvattuna tai tavallisena. Sipatti on mainittu tiettävästi ainakin jo 1933 julkaistussa Kotiruoka-keittokirjassa. Kinkkukastiketta tarjoillaan usein keitettyjen perunoiden tai muun lisäkkeen, kuten perunamuusin kanssa. Sipatin joukkoon voidaan lisätä myös hienonnettua, keitettyä kananmunaa.
Ruoka on helppo valmistaa ja siitä pitävät myös perheen pienimmät.
SIPATTI
Ohje julkaistu Emäntälehdessä 1958
300 g saunapalvikinkkua
3 rkl voita tai margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
5-6 dl maitoa
1/4tl valkopippuria
Ripaus rouhittua mustapippuria
1 dl ruohosipulia
(suolaa)
(Lisäksi: 2 keitettyä kananmunaa hienonnettuna)
Kuutioi kinkku ja kuullota kuutioita hetki rasvassa.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita, älä ruskista. Lisää maito hyvin sekoittaen. Anna kastikkeen hautua kymmenisen minuuttia.
Mausta pippureilla ja ruohosipulisilpulla. (Lisää joukkoon hienonnetut kananmunat.) Lisää suolaa tarvittaessa.
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kera.
VIHREÄ SIPATTI
& Orecchiette-pastaa
300 g saunapalvikinkkua
1-2 sipulia (koosta riippuen)
3 rkl voita tai margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
5-6 dl maitoa
1 tl suolaa
1-2 tl karkeaa Dijon-sinappia
2 kourallista riivittyä, suikaloitua pinaattia
Reippaasti rouhittua mustapippuria
LISÄKSI
300 g kuivattua pastaa, raastettua parmesaania
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se rasvassa kattilan pohjalla hyvin miedolla lämmöllä. Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi ja lisää sipuliseokseen. Kypsennä muutama minuutti..
Sekoita seoksen joukkoon jauhot ja sekoittele kunnes rasva on imeytynyt jauhoihin.
Kaada joukkoon puolet maidosta ja vatkaa kierrevatkaimella tasaiseksi. Kuumenna puuhaarukalla sekoittaen, kunnes kastike kiehahtaa.
Lisää loppu maito ja kuumenna kiehuvaksi edelleen sekoittaen. Lisää joukkoon riivitty, suikaloitu pinaatti. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoita välillä.
Mausta sinapilla, suolalla ja mustapippurilla. Halutessasi myös ripauksella muskottipähkinää.
Tarjoa pakkauksen ohjeen mukaan keitetyn Orecchiette-pastan ja raastetun parmesaanin kanssa.
Orecchiette-pasta on peräisin Etelä-Italian alueelta, erityisesti Puglian maakunnasta, jossa se on erittäin suosittu ja perinteinen pastamuoto. Korvaa tarkoittavan nimensä pasta on saanut, koska pastan muoto muistuttaa pientä korvaa. Orecchiette-pastan muoto ja rakenne auttavat pastakastikkeen ja muiden aineiden tarttumista pastan ”korviin”.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 