Joulun ja juhannuksen kalapöytä muistuttaa paljon toisiaan. Pientä twistiä voi kuitenkin mittumaarin kunniaksi harrastaa! Kalat ovat vaivatonta tarjottavaa. Sen kun nostaa purkit pöytään ja keittää varhaisperunat.
Mikä mittumaari? Juhannuksesta käytetään ajoittain myös termiä ’mittumaari’ – erityisesti Lounais-Suomessa. Kyseinen termi tulee ruotsinkielisestä keskikesää tarkoittavasta termistä ’midsommar’.
JUSSIN SILLI
200 g anjovismaustettuja sillifileitä tai matjessilliä
2 kevätsipulia tai 1 uusi siouli varsineen
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl currya
1 dl hienonnettua tilliä
3 rkl majoneesia
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
Hienonna uusi sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa sillifileet annospaloiksi.
Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna maustua seuraavaan päivään.
LAKUGRAAVATTU LOHI
1 kg lohifileetä
2 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl sokeria
1 ½ tl lakritsijuurijauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria
2 rkl giniä, maustettua koskenkorvaa tai jaloviinaa
Nypi lohifileestä mahdolliset ruodot pois.
Sekoita keskenään merisuola, sokeri, lakritsijuurijauhe ja mustapippuri. Levitä mausteseos lohifileen pinnalle. Hiero alkoholi kalan pintaan.
Kääräise lohifilee folion sisälle. Nosta jääkaappiin ja anna kalan suolaantua 12 tuntia.
Leikkaa lohesta ohuita viipaleita ja tarjoa saaristolaisleivän kanssa.
LASIMESTARIN LOHI
8-10 annosta
maidoton, gluteeniton
400 g lohifileetä
1 punasipuli
MAUSTELIEMI
5 dl vettä
2 dl sokeria
1 1/2 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl suolaa
2 tl pippurisekoitusta (Huom! kokonaisia pippureita)
1 tl sinapinsiemeniä
1 laakerinlehti
1 porkkana
Tee ensin mausteliemi. Kiehauta kattilassa kaikki liemen aineet porkkanaa lukuun ottamatta. Kuori ja viipaloi porkkana. Laita viipaleet liemeen ja anna kiehua välillä sekoitellen viitisen minuuttia. Jäähdytä liemi.
Poista lohesta ruodot ja nahka. Leikkaa kala parin sentin kuutioiksi. Kuori ja viipaloi punasipuli.
Laita kalapalat ja sipulirenkaat lasipurkkiin. Kaada mausteliemi porkkanoineen päälle. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
SITRUUNAINEN SUUTARINLOHI
500 g silakkafileitä
3/4 dl karkeaa suolaa
1 luomusitruuna
1 punasipuli
10 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä
ETIKKALIEMI
1 dl väkiviinaetikkaa
3 dl vettä
1- 1 1/2 dl sokeria
Lado silakkafileet avonaisina kulhoon ja ripottele väliin sekä pinnalle karkeaa suolaa. Anna maustua kylmässä seuraavaan päivään.
Kiehauta etikkaliemen ainekset ja anna liemen jäähtyä.
Irrota silakkafileistä nahka ja jaa fileet puoliksi pitkittäin.
Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori. Leikkaa puolet sitruunasta viipaleiksi. Kuori ja viipaloi punasipuli.
Kääri nahattomat silakkafileet rullalle ja lado lasitölkkiin kerroksittain viipaloidun punasipulin, sitruunaraasteen ja -viipaleiden, pippureiden ja laakerinlehden kanssa.
Kaada liemi päälle. Anna maustua kylmässä pari päivää ennen tarjoilua.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 