Tilliliha on yksi väärinymmärtetyimmistä klassikkoruoista. Monien ruokamuistot kun johtuvat koulussa tarjotusta lihakastikkeesta, jonka jänteinen liha jäi pyörimään purukumina suussa. Hyvistä raaka-aineista tehtynä tilliliha on todellinen herkku.
Tilliliha on aina kuulunut lempiruokieni joukkoon, sillä olen hapanimelien kastikkeiden ystävä. Tilliliha on minusta parasta kesällä kun varhaisperunat ovat parhaimmillaan. Mietin tätä inhokkidilemaa ja valmistinkin ruoan karitsan jauhelihasta. (Voit luonnollisesti tehdä sen myös naudanjauhelihasta.) Keittolihojen saamisessa kun on usein haasteita. Karitsan jauhelihasta tehtynä ei nirsoinkaan voi sanoa, että liha ei ole mureaa. Lisäksi ruoka valmistuu samassa ajassa kuin perunat kiehuvat.
TILLILIHA JAUHELIHASTA
300 g karitsan jauhelihaa
100 g uutta porkkanaa
1 lehtisellerin varsi
2 uutta sipulia varsineen
1/8 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
1/2 l vettä
1 liemifondikuutio (minulla sieni)
LISÄKSI
1 1/2 dl vettä
1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
1/2 dl ranskankermaa tai kermaa
1 dl silputtua tilliä
Paahda jauhelihaa ilman rasvaa teflonpannulla.
Viipaloi porkkanat, selkerinvarsi ja sipulit. Kasviksia tulisi olla yhteensä noin 150 grammaa. Lisää ne pannulle. Pyöräytä sekaisin, mausta liha suolalla ja pippurilla.
Lisää vesi ja liemikuutio. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä, mutta yhä napakoita.
Sekoita keskenään vesi ja vehnäjauhot. Lisää suurus ohuena nauhana kastikkeeseen. Anna kiehua viisi minuuttia, jotta jauhot kypsyvät.
Lisää lopuksi joukkoon etikka, sokeri, kerma ja tilli. Tarkista suola.
Tarjoa keitettyjen varhaisperunoiden kanssa.
TILLILIHA FROM GROUND MEAT
300 g ground lamb
100 g new carrots
1 stalk of celery
2 new onions with stalks
1/8 tsp black pepper
1/2 tsp salt
0.5 l water
1 stock cube (I used mushroom)
ADDITIONALLY
150 ml water
50 ml wheat flour
1 tbsp spirit vinegar
1 tbsp sugar
50 ml sour cream or cream
100 ml chopped dill
Brown the ground meat in a non-stick pan without fat.
Slice the carrots, celery stalk, and onions. You should have about 150 grams of vegetables in total. Add them to the pan. Stir together, season the meat with salt and pepper.
Add water and the stock cube. Simmer on low heat until the vegetables are almost tender but still firm.
Mix together the water and wheat flour. Add the thickening mixture to the sauce in a thin stream. Let it boil for five minutes so the flour cooks through.
Finally, add the vinegar, sugar, cream and dill.
Serve with boiled new potatoes.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 