Viisi vuotta sitten olin Kuolleiden päivänä Meksikossa. Pääsin perehtymään meksikolaiseen keittiöön ihan kauhan varressa, sillä matkaohjelmaan kuului myös keittokurssi.
Guacamole kuuluu meksikolaisten ruokien kylkeen, mutta monesti kaupasta saatavat avokadot ovat paitsi kalliita, myös kivikovia. Niinpä köyhän blondin keittiössä tahnaa on tehtykin pakasteherneistä. Myös siksi, että minulla on avokadolle allergisia ystäviä.
Kotimaisten pakasteherneiden käyttö on myös ekoteko. Avokadothan ovat tuontitavaraa ja niiden viljely aiheuttaa kotiseuduillaan mm. vesipulaa, sillä kilo avokadoja vaatii kasvaakseen melkein 1000 litraa vettä.
HERNEGUACAMOLE
4 annosta
400 g (pakaste)herneitä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan tai 1 limetin mehu
1 dl silputtua korianteria
1 rkl jalapenoviipaleita
1/4 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl suolaa
Sulata pakasteherneet ennen tahnan valmistusta.
Pane kaikki tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käytä konetta kunnes seos on tahnamaista. Tarkista maku.
Herneguacamole kannattaa valmistaa pari tuntia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat.
Tarjoa nachojen sekä limettilohkojen kanssa dippinä.
Pico de Gallo tarkoittaa kukon nokkaa, ja tuo raikas, mausteinen salsa sopii niin tacojen täytteeksi, nachojen dipiksi tai guacamolen aineosaksi. Se on mitä mainioin paistetun valkoisen kalan kastike tai lisäke.
Pico de Gallo on tuoresalsa, joka tehdään tomaatista, sipulista, jalapenoista ja yrteistä. Ainesosien määrät eivät ole tarkkoja, ne riippuvat paljon kasvisten koosta, ja jalapenojen sijaan joukkoon voi silputa tuoretta chiliä oman sietokyvyn mukaan. Tarkoitus kuitenkin on että kaikki aromaattiset aineet ovat kielenvievässä tasapainossa.
PICO DE GALLO
4- 5 luumutomaattia
1 pieni sipuli
2 rkl viipaloitua (tricolori) jalapenoa
1 ruukku tuoretta korianteria
1 limetin mehu
sormisuolaa (Maldon)
Halkaise tomaatit, poista sisukset ja kuutoi hedelmäliha. Silppua sipuli ja korianteri. Hienonna jalapenoviipaleet.
Sekoita ainekset keskenään ja purista joukkoon yhden limetin mehu ja ripottele salaattiin sormisuolaa makusi mukaan.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 