Tässä raikkaassa, aasialaistyylisessä salaatissa on parhaassa sesongissa olevia avomaankurkkuja, punasipulia, tuoreita yrttejä sekä proteiinipitoisia edamame-papuja. Kuten muutkin pavut, myös edamamet sisältävät runsaasti proteiinia ja kuituja, joten ne täyttävät vatsan ja pitävät nälän loitolla pitkään. Salaatti on sinällään täydellinen hellepäivän virkistävä ruoka tai grilliruokien raikas lisäke.
Vinkki! Voit korvata edamame-pavut halutessasi herneillä.
LOPPUKESÄN KURKKU-EDAMAMEPAPUSALAATTI
3 avomaankurkkua
2 dl edamame-papuja eli soijapapuja (pakaste)
1 punasipuli varsineen
1/2 dl silputtua korianteria (tai lehtipersiljaa)
KASTIKE
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl riisiviinietikkaa
1 rkl soijaa
1-1 1/2 tl rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä (Pirkka parhaat tai Spice Up)
2 tl sokeria
(suolaa)
Kuori avomaan kurkut. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta mitä pidemmälle satokausi etenee, kuori paksunee ja muuttuu kitkerämmäksi.
Keitä jäisiä edamame-papuja pari minuuttia. Pakastettuja papuja ei tarvitse sulattaa ennen kuumennusta, vaan ne lisätään suoraan kiehuvaan veteen pakastimesta.
Leikkaa punasipuli renkaiksi tai puolikuiksi. Silppua korianteri. Jos et pidä korianterista, korvaa se lehtipersiljalla tai tillillä. Sekoita kurkku, sipuli, jäähtyneet edamamepavut ja yrtit keskenään.
Sekoita kastikeainekset hyvin keskenään. Aloita pienemmällä valkosipulimäärällä ja maista. Lisää mausteseosta halutessasi. Tarkista suola.
Kaada salaattikastike kasviksille ja sekoita hyvin. Anna maustua 1/2 tuntia jääkaapissa.
LATE SUMMER CUCUMBER-EDAMAME BEAN SALAD
3 field cucumbers
2 dl edamame beans (soybeans) (frozen)
1 red onion with stalk
1/2 dl chopped coriander (or flat-leaf parsley)
DRESSING
2 tbsp olive oil
1/2 dl rice vinegar
1 tbsp soy sauce
1–1 1/2 tsp crispy garlic in chili-sesame oil (Pirkka parhaat or Spice Up)
2 tsp sugar
(salt)
Peel the cucumbers. This is not necessary, but as the harvest season progresses, the peel gets thicker and more bitter.
Boil the frozen edamame beans for a couple of minutes. Frozen beans do not need to be thawed before heating; add them directly from the freezer into boiling water.
Cut the red onion into rings or half rings. Chop the coriander. If you don’t like coriander, replace it with flat-leaf parsley or dill. Mix the cucumber, onion, cooled edamame beans, and herbs together.
Mix the dressing ingredients well. Start with a smaller amount of garlic and taste. Add more seasoning if desired. Check the salt.
Pour the salad dressing over the vegetables and mix well. Let the salad marinate for 1/2 hour in the refrigerator.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 