Panzanella on perinteinen italialainen salaatti, joka on kotoisin Toscanasta ja on erityisen suosittu kesäisin. Tuoreet, kypsät tomaatit ovat avain maukkaaseen Panzanella-salaattiin, joten valitse parhaat mahdolliset tomaatit, jotka löydät.
Tämä herkullinen ruoka edustaa ”Cucina povera” -eli ”köyhien keittiö” -perinnettä, sillä se yhdistää tuoreita kauden kasviksia ja ylijäämäleipää. Kaikki ainekset käytettiin hyväksi.
Salaatin historia ulottuu 1400-luvulle, vaikka ensimmäiset kirjalliset maininnat ovat peräisin 1800-luvulta. Alun perin Panzanella valmistettiin yksinkertaisista aineksista tarkoituksena hyödyntää kaikki saatavilla olevat ruoka-ainekset. Salaattiin käytettiin kuivahtanutta leipää, tomaatteja ja sipulia. Tämä käytännöllinen lähestymistapa kuvasti aikansa köyhiä olosuhteita, joka kuitenkin loi herkullisia ruokaperinteitä.
PANZANELLA
4 dl kuivahtanutta leipää (leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
4 suurta kypsää tomaattia tai 250 g kirsikkaluumutomaatteja
½ punasipuli (ohuelti viipaloituna)
1 pieni kurkku (viipaloituna puolikuun muotoisiksi)
1 dl tuoreita basilikan lehtiä
1/2 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä (murskattuna)
1/2 tl suolaa
mustapippuria maun mukaan
Aloita leikkaamalla kuivahtanut leipä suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Jos leipä on liian tuoretta, paahda sitä esilämmitetyssä uunissa 200 °C:ssa 10 minuuttia, kunnes se on hieman rapeaa. Tämä estää leipää liiallisesti pehmenemästä, kun se sekoitetaan kastikkeen kanssa. Voit pyöräyttää leivät ennen pasjtamista maustetussa oliiviöljyssä.
Leivän paahtuessa pilko tomaatit, viipaloi punasipuli, kurkku ja muut vihannekset.
Sekoita oliiviöljy, punaviinietikka, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri.
Yhdistä leipä, pilkotut kasvikset ja tuore basilika suuressa kulhossa. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita varovasti, jotta leipä imee itseensä kastikkeen maut.
Parhaan maun saavuttamiseksi anna Panzanella-salaatin levätä 15–20 minuuttia ennen tarjoilua. Tällöin leipä imee mehut ja maut, jolloin jokainen suupala on entistä herkullisempi.
PANZANELLA
4 dl dried bread (cut into 2.5 cm cubes)
4 large ripe tomatoes or 250 g cherry plum tomatoes
½ red onion (thinly sliced)
1 small cucumber (sliced into half-moons)
1 dl fresh basil leaves
½ dl extra virgin olive oil
2 tbsp red wine vinegar or balsamic vinegar
1 tbsp extra virgin olive oil
1–2 garlic cloves (crushed)
½ tsp salt
black pepper to taste
Start by cutting the dried bread into bite-sized cubes. If the bread is too fresh, toast it in a preheated oven at 200 °C for 10 minutes until slightly crispy. This prevents the bread from becoming too soggy when mixed with the dressing. You can toss the bread cubes in seasoned olive oil before toasting.
While the bread is toasting, chop the tomatoes and slice the red onion, cucumber, and other vegetables.
Mix together the olive oil, red wine vinegar, crushed garlic, salt, and pepper.
Combine the bread, chopped vegetables, and fresh basil in a large bowl. Pour the dressing over the salad and gently toss so the bread absorbs the flavors of the dressing.
For the best flavor, let the Panzanella salad rest for 15–20 minutes before serving. This allows the bread to soak up the juices and flavors, making each bite even more delicious.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 