Klassisen Tarte Tatin -omenatortun voi mainiosti valmistaa myös luumuista. Luumuinen torttu sopii syksyisten illanistujaisten tyylikkääksi jälkiruoaksi.
Tarte Tatin on keikauspiirakka, jossa hedelmät tulevat pohjalle ja taikina päälle. Tekotavan ansiosta hedelmät kypsyvät meheviksi ja taikina lehtevän mureaksi, kun täyte ei ole painamassa sitä kasaan.
TARTE TATIN LUUMUISTA
POHJA:
100 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
1 pieni munatai
400 g valmista murotaikinaa
TÄYTE:
100 g voita
2 dl sokeria
1 tl piparkakkumaustetta
500 g tuoreita luumuja
Leikkaa voi pieniksi paloiksi. Sekoita voi, jauhot ja sokeri nopeasti murumaiseksi seokseksi. Riko kananmuna ja vatkaa kevyesti. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi.
Pese ja puolita luumut, poista kivet. Sulata voi uuninkestävässä (valurautaisessa) paistinpannussa (halkaisija 23–24 cm) ja sirottele sokeri pannulle. Kuumenna seosta hiljalleen ja keitä, kunnes pannulle muodostuu karamellimainen, kullanruskea seos. Lisää sokeriseoksen joukkoon piparkakkumauste.
Asettele luumujen puolikkaat kauniisti pannulle ja jatka kypsentämistä viisi minuuttia.
Kauli taikinasta paistinpannun reunat peittävä kansi ja paina reunat sisään. Paista torttua 200 asteessa 25 minuuttia.
Aseta paistinpannun päälle iso vati ja keikauta hieman jäähtynyt kakku vadille.
Tarjoa torttu kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Tortulla on hauska tarina; se nimittäin syntyi tavallaan vahingossa 1900-luvun vaihteessa. Stèphanie Tatin leipoi perinteistä omenapiirasta Tatin-nimisen hotellin keittiössä, mutta kaikki ei sujunut kuten Strömsössä. Tatinin täti paistoi liian pitkään omenapaloja, sokeria ja voita. Kun haju alkoi tuntua jo paahtuneelta, hän päätti pelastaa tilanteen levittämällä omenoiden päälle taikinakannen ja törkkäsi pannun uuniin. Valmiin tortun hän keikautti vadille ja tarjosi hotellivieraille, jotka hänen suureksi hämmästyksekseen pitivät kovasti tädin tortusta. Klassikko oli syntynyt!
TARTE TATIN OMENOISTA
Jos haluat tehdä klassikkotortun omenista, sekin passaa, sillä ohje on sama. Torttuun tulee luumujen asemesta 500 g hapokkaita omenoita. Poista niistä ensin siemenkodat ja lohko omenat 4–6 osaan. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria, ulkolaisia pitää. Käytä omenatortun mausteena piparkakkumausteen asemesta vaniljasokeria tai kanelia.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 