Omenachutney on herkkua esimerkiksi intialaisten ruokien tai broileri- ja possuruokien kanssa. Maistuu mainiolta myös juustojen ja voileipien kaverina.
Chutney on maustekastike tai tahna, joka on peräisin Intiasta. Se valmistetaan yleensä hedelmistä, vihanneksista, yrteistä ja mausteista, ja sen koostumus voi vaihdella sileästä hyvin karkeaan. Chutneyta käytetään usein lisukkeena, dipattavana tai mausteena erilaisten ruokien, kuten curryn, riisin tai leivän kanssa. Chutney voi olla makeaa, hapanta, tulista tai suolaista, riippuen käytetyistä ainesosista ja niiden suhteista.
Historiallisesti chutney on ollut tärkeä osa Intian ruokakulttuuria jo vuosisatojen ajan, ja sen juuret ulottuvat aikoihin, jolloin hedelmiä ja vihanneksia säilöttiin sokerin, suolan ja etikan avulla. 1800-luvulla Brittiläisen siirtomaavallan aikana chutney tuli tunnetuksi myös Euroopassa, missä sitä alettiin valmistaa ja soveltaa paikallisiin makutottumuksiin.
Omenachutney
noin 2 litraa
1,5 kg happamia, kotimaisi omenoita ( 2 l kuutioituna)
250 g (4-5) punasipulia
3-5 valkosipulinkynttä
3 eriväristä chiliä siemenineen
1 1/2 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
2 dl valkoviinietikkaa
1 1/2 dl fariinisokeria
2 tl suolaa
1 tl kanelia tai 1/2 tl piparkakkumaustetta
3 dl hillosokeria
2 dl rusinoita tai kuivattuja karpaloita
Hienonna kuoritut punasipuli, valkosipulinkynnet ja halkaistut chilipalot siemenineen.
Lohko omenat ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi.
Pane kaikki muut ainekset paitsi hillosokeri ja rusinat kattilaan. Keitä 10–15 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet, mutta eivät kuitenkaan soseutuneet. Sekoita omenoita muutamia kertoja varovasti kypsennyksen aikana.
Lisää hillosokeri ja rusinat. Keitä miedolla lämmöllä vielä noin 10 minuuttia.
Jaa chutney puhtaisiin, kuumennettuihin lasitölkkeihin. Sulje tölkit huolellisesti. Säilytä kylmässä. Chutney on nautittavissa seuraavana päivänä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 