HIMAHELLAN TIINA

Nyt matkustamme yhdeksäsluokkalaisten Makuja maailmalta -kurssilla Kiinaan. Kiina-työryhmä haluaa valmistaa kevätkääryleitä ja friteerattuja banaaneja. Sopii mainiosti, tuleehan kerrattua myös uppopaistaminen.

Upporasvassa kevätkääryleiden kypsentämisessä on muutama vinkki, jota noudattamalla paisto sujuu ongelmitta.
Käytä 100 % rasvaa, kuten rypsi- tai auringonkukkaöljyä.
Pane rasva aina kuivaan pataan, sillä tilkka vettä aiheuttaa räiskymistä. Sopiva määrä öljyä on 5-8 senttiä paistoastian pohjasta. Pidä kansi lähellä varalta, että rasva kuumenee liikaa; tuleen leimahtaneen öljyn tukahdutat kannella, ei vedellä. Älä käytä liesituuletinta.
Kokeile rasvan kuumuutta lömpömittarilla tai leipäpalalla: jos se tulee minuutissa kauniin ruskeaksi, lämpötila on n. 180 °C.
Pane 4-5 kevätkäärylettä kerrallaan kypsymään, jotta öljy ei jäähdy liikaa. Upota kääryleet rasvaan ja paista ne kauniin ruskeiksi, kääntämällä niitä kypsentämisen aikana. Paistoaika on pari minuuttia molemmilta puolilta.
Nosta kääryleet paistamisen jälkeen reikäkauhan avulla talouspaperin päälle valumaan.
Voit käyttää samaa paistorasvaa uudelleen, jos siivilöit sen ja säilytät viileässä ja pimeässä. Hävitä rasva kaatamalla se maitotölkkiin ja vie sekajätteeseen; älä kaada viemäriin.

Kevätkääryleet ovat suosittuja niin Thaimaassa kuin Kiinassakin. Kevätkääryleisiin sopivia valmiita, pakastettuja taikina-arkkeja voit ostaa etnisistä ruokakaupoista.

KIINALAISET SYYSKÄÄRYLEET
10-12 valmista kevätkääryletaikina-arkkia (pakaste etnokaupoissa)
TÄYTE
1 l mustia torvisieniä ja/tai suppilovahveroita
2-3 rkl öljyä
3 salottisipulia tai pala purjoa
2-3 lehteä lehtkaalia
3 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
UPPOPAISTAMISEEN
rypsiöljyä
Sulata kevätkääryletaikina pakkauksen ohjeen mukaan.
Puhdista sienet ja pane ne kuivalle pannulle, paista kunnes niistä irtoaa neste.
Silppua sipulit, hienonna valkosipulinkynnet ja suikaloi lehtikaali.
Lisää öljyä pannulle sienien sekaan ja sen jälkeen ensiksi sipuli, sitten lehtikaali. Kypsennä pari minuuttia.
Mausta sieniseos sitruunankuorella ja -mehulla sekä suolalla ja pippurilla. Anna seoksen hieman jäähtyä.
Ota yksi taikina-arkki kerrallaan työpöydälle. Nosta lusikallinen kasvistäytettä yhdelle kulmalle. Taita kulma ja reunat kasvisten päälle ja pyöräytä kääryle rullalle. Sulje saumat joko vedellä tai lanmunalla.

Pane öljy kuumenemaan puhtaaseen, kuivaan, pienehköön kattilaan. Kokeile kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Kun leipä nousee heti pintaan, ja öljy poreilee vilkkaasti sen ympärillä, on öljy riittävän kuumaa.
Paista öljyssä noin 5 käärylettä kerrallaan kullanruskeiksi. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

KEVÄTKÄÄRYLEET KANASTA
10-12 valmista kevätkääryletaikina-arkkia (pakaste etnokaupoissa)
TÄYTE
200 g broilerin jauhelihaa
1 pieni purjo tai 2 kevätsipulia
2 porkkanaa
1 tl raastettua inkivääriä
2 rkl silputtua lehtipersiljaa tai korianteria
1 rkl öljyä
KASTIKE
1 rkl vettä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl soijakastiketta
1/2 rkl makeaa chilikastiketta
KÄÄRYLEIDEN SULKEMISEEN
1 kananmuna
UPPOPAISTAMISEEN
3 dl rypsiöljyä
Tee täyte. Silppua purjo/kevätsipulit, raasta inkivääri ja suikaloi tai raasta kuorittu porkkana.
Kuumenna öljy paistinpannulla ja ruskista jauheliha. Lisää purjo, porkkanat ja inkivääri. Kypsennä viisi minuuttia.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada pannulle. Anna kiehahtaa. Lisää silputtu lehtipersilja. Kaada täyte lautaselle ja anna jäähtyä.
Ota yksi taikina-arkki kerrallaan työpöydälle. Nosta lusikallinen kasvistäytettä yhdelle kulmalle. Taita kulma ja reunat kasvisten päälle ja pyöräytä kääryle rullalle.
Pane öljy kuumenemaan puhtaaseen, kuivaan, pienehköön kattilaan. Kokeile kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Kun leipä nousee heti pintaan, ja öljy poreilee vilkkaasti sen ympärillä, on öljy riittävän kuumaa.
Paista öljyssä 4-5 käärylettä kerrallaan kullanruskeiksi. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
Tarjoa kuumana makean chilikastikkeen kanssa.

Kevätkääryleiden kanssa sopii tarjottavaksi valmis makea chilikastike tai soijakastike ja lisukkeeksi kaalisalaatti.

MAKEA CHILIKASTIKE
3/4 dl riisiviinietikkaa
3/4 dl vettä
3/4 dl + 2 rkl ruokosokeria
1-2 tl chilihiutaleita
1 1/2 tl hienonnettua valkosipulia
1 tl hienonnettua inkivääriä
1 tl soijakastiketta
2 tl maissitärkkelystä, liuotettuna 1 ruokalusikalliseen vettä
(1-2 tippaa punaista elintarvikeväriä)
Laita kaikki ainekset, maissitärkkelysseosta lukuunottamatta, pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. koko ajan sekoittaen.
Kun sokeri on liuennut, maissitärkkelysseos ja keitä kunnes kastike sakenee, noin minuutti.
Anna kastikkeen jäähtyä, kaada se tiiviisti suljettavaan purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Säilyy noin viikon.

KYPSENNÄ KEVÄTRULLAT UUNISSA Voit kypsentää kevätrullat myös uunissa. Asettele ne leivinpaperille uunipellille ja voitele kasviöljyllä. Paista uunissa 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää rapeutta kevätrulliin saat kääntämällä ne 10 minuutin paistamisen jälkeen.

KYPSENNÄ KEVÄTRULLAT AIRFRYERISSA
Suihkuta tai voitele kevätrullat kevyesti öljyllä, jotta ne saavat rapean pinnan. Aseta rullat airfryeriin niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kypsennä 180 asteessa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.

FRITEERATUT BANAANIT
TAIKINA
1 kananmuna
1/2 dl vettä
1 dl vehnäjauhoja
1 maustemitta leivinjauhetta
1 tl sokeria tai vaniljasokeria
1 maustemitta suolaa
2 tl öljyä
BANAANIT
2 banaania
1 rkl vehnäjauhoja
UPPOPAISTAMISEEN
3 dl öljyä
Riko kananmuna pieneen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki kierrevatkaimella. Lisää loput taikinan aineet ja sekoita tasaiseksi.
Kuori banaani ja jaa neljään osaan. Mittaa vehnäjauhot keittolautaselle ja pyörittele banaanipalat jauhoissa lautasella.
Kuumenna öljy 180 asteiseksi. Kasta jauhotettu banaanipala taikinaan ja uppopaista eli friteeraa muutaman minuutin ajan.
Tarjoa kuumana vaniljajäätelön kanssa.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ