Saltimbocca alla romana on italialainen ruokalaji, jonka nimelle on hauska selitys. Nimi tulee italian sanoista saltare eli hypätä ja bocca eli suu. Ruoka siis suorastaan hyppää suuhun, mikä kertoo sen herkullisuudesta. Roomalaiselta kalskahtavasta nimestään huolimatta klassikko on kotoisin Lombardian Breciasta, Pohjois-Italiasta.
Saltimbocca valmistetaan Italiassa tavallisesti vasikasta, mutta koska vasikkaa on meillä vaikea saada, korvasin lihan broilerin rintafileillä.
BROILERISALTIMBOCCA
4 annosta
laktoositon, gluteeniton
600-800 g ohuita broilerileikkeitä
8 siivua ilmakuivattua kinkkua eli prosciuttoa
8 salvianlehteä
2 rkl oliiviöljyä
50 g voita
1 1/2 dl valkoviiniä tai marsalaa
1 kanafondikuutio
Leikkaa liha kahdeksaksi leikkeeksi. Pane leikkeet kahden tuorekelmuun väliin ja nuiji puolen sentin paksuisiksi. Ohuet broilerileikkeet ovat käyttövalmiita sellaisenaan. Suolaa ja pippuroi. Aseta kullekin leikkeelle kinkkusiivu ja salvianlehti, kiinnitä ne hammastikulla lihaan.
Kuumenna voin ja öljyn seos pannulla ja kypsennä leikkeitä kinkkupuoli ylöspäin keskilämmöllä 2–3 minuuttia. Käännä ne sitten ja kypsennä vielä kinkkupuolta pieni hetki.
Kaada öljy pannulta ja lisää viini. Kiehuta nesteen määrä puoleen kovalla lämmöllä ja raaputa pannun pohjalta makupalat mukaan. Lisää loppu voi, maista ja mausta.
Poista tikut ja valele kastike leikkeiden päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoa vihreiden papujen kanssa.
Myös sienirisotto on hyvä kumppani.
HIMAHELLAN TIINA 