Vietimme naisporukalla ystävämme eläköitymisjuhlia italialaisessa hengessä. Minä vastasin alkupaloista ja tein kolmenlaisia bruschettoja (vai sittenkin crostineja?) kananmaksaa ja sipulimarmeladia, mozzarellaa, sardellia ja raastettua sitruunankuorta sekä kantarelli-purjoleipiä. Nautimme nämä spumanten kanssa.
Broilerinmaksapateeta tehdessäni ja maistellessani mietin miten herkullinen ja edullinen levite se on. Jos siis pitää maksasta. Broilerinmaksaa myydään etnokaupassa, esim. Itiksen Alanayassa alle 5 e/kg. Oikeaa Köyhän blondin keittiötä. Meillä broilerinmaksa on unohdettu tuote, mutta Välimeren keittiöissä sitä käytetään paljon.
BROILERINMAKSAPATEE
300 g broilerinmaksaa
2- 3 salottisipulia tai 1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
50 g voita tai 1/2 dl öljyä
2 rkl (vadelma- tai viikuna)balsamicoa
3 sardelli- tai anjovisfileetä
2 rkl kapriksia
1 dl kanalientä
1 rkl tomaattipyreetä
suolaa
ripaus mustapippuria
Sulata ja valuta maksat. Hienonna sipulit ja valkosipulit hyvin hienoksi.
Kuullota sipulisilput voissa miedolla
lämmöllä. Lisaa broilerinmaksat ja paista
edelleen miedolla lämmölla juuri ja juuri
kypsiksi. Tähän menee noin viisi minuuttia. Nosta lämpöä ja lisää balsamico. Anna kiehahtaa.
Lisää pannulle kaprikset, hienonnettu sardelli/anjovis, kaprikset ja kanaliemi. Voit myös käyttää nesteenä valkoviiniä. Hauduta seosta noin 15 minuuttia. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa tomaattipyree.
Anna seoksen jäähtyä hieman ja soseuta se monitoimikoneessa tahnaksi. Italiassa näkee, että seos on myös vain hakattu tartarmaisiksi kuutioiksi.
Mausta tahna suolalla ja pippurilla. Anna tahnan jäähtyä ennen käyttöä. Tarjoa sen kaverina punasipulimarmeladia.
PUNASIPULIMARMELADI
450 g punasipuleita
2 rkl voita
2-3 valkosipulinkynttä
½-1 dl rusinoita
½ tl timjamia
½ dl balsamicoa
3 rkl hunajaa tai vaaleaa siirappia
Kuori sipulit ja viipaloi ne hyvin ohuiksi
renkaiksi. Sulata voi kattilassa, lisää sipulit ja kypsennä sekoitellen noin 20 minuuttia.
Sekoita joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, rusinat ja muut mausteet. Kypsennä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes sipulit ovat täysin pehmenneet. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 