HIMAHELLAN TIINA

”Kukapa perheenemäntä ei silloin tällöin
huokaisi: ”Mitä taas tänään ruoaksi?” Kekseliäisyyttä vaaditaan, jottei ruokalista muodostuisi kovin yksipuoliseksi ja samat ruokalajit toistuisi mahdollisesti joka päivä.”

Näin alkoi ruokajuttu otsikolla Kuukausi ilman ruokahuolia Me Naiset -lehden numerossa 2 vuonna 1956. Eivätpä ole ongelmat muuttuneet 70 vuodessa. Sama päänvaiva on nykyäidillakin.
Ruokien valmistustavat 50-luvulla olivat aikaa vaativia, sillä liha oli aina kypsäksi haudutettua. Silloin syötiin paljon viillokkeja, vatkuleita, lihakääryleita ja stroganoveja. Kastike kuului ehdottomasti liharuokaan.

Ruokaa ei tarjottu ilman perunaa. Joskus keitettyjen perunoiden pinnalle ripoteltiin persiljaa. Makaronia tarjottiin perunan rinnalla – ikään kuin kasviksena. Suolakurkut ja etikkapunajuuret sekä puolukkasurvos ajoivat salaatin asian. Tuoretavaraa sai vain sesonkiaikoina.
Hyvän aterian päätti aina jälkiruoka, oli se
sitten kiisseli, vanukas tai paistos.

---

SIANMUREKEKÄÄRYLEET
noin 15 kappaletta
1/2 kg laihaa, jauhettua sianlihaa
3/4 dl korppujauhelmaa
2 dl maitoa
1 muna
suolaa
valkopippura
SISÄÄN
10 luumua
PAISTAMISEEN
voita tai margariinia
Luumut pannaan edellisenä päivänä likoamaan vähään kylmään veteen, jossa ne seuraavana päivänä haudutetaan pehmeiksi ja kivet poistetaan.
Korppujauhot liotetaan maidossa, muna lisätään ja seos lisätään hyvin vatkaten, vähitellen, kahteen kertaan jauhetun lihan joukkoon. Mureke vatkataan kuohkeaksi ja maustetaan.
Murekkeesta muotoillaan kostutetulla laudalla, märän veitsen avulla neliöita, joille pannaan puolikas luumua ja neliö kierretään veitsen avulla kääryleeksi.
Kääryleet paistetaan paksussa paistinpannussa ruskeiksi, luumujen keitinlientä kaadetaan pannuun, jossa kääryleet saavat kannen alla hetkisen hautua.
Sianmurekekääryleet sopivat
tarjottavaksi esim. punakaalimuhennoksen
kanssa.

SILAKKALAATIKKO
iso laatikko
14 suolasilakkaa
150 g rasvaista sianlihaa
2 sipulia
1-2 munaa
7 dl maitoa
1-2 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 1/2 l raakoja perunaviipaleita
Silakoita liotetaan kylmässä vedessä muutamia tunteja, ja jos ne ovat kovin suolaisia, ne saavat liota yli yon. Sianliha leikataan viipaleiksi, joita ruskistetaan hiukan.
Hienonnetut sipulit lisätaän, ja myös ne saavat vähän ruskista.
Muna vatkataan kulhossa, ja siihen lisätään maito, vehnäjauhot ja mausteet. Vuokaan pannaan kerroksittain perunaviipaleita ja ruodittuja silakoita, nahkapuoli alaspäin, sekä sipulia ja sianlihaa, pinnalle perunaviipaleita. Maitoseos kaadetaan lopuksi vuokaan, korppujauhoja sirotellaan pinnalle ja vuokaa paistetaan 2 tuntia uunissa.

1950-luvun suosikki oli maitopohjainen kuutamokiisseli, joka koristeltiin hillonokareilla. Kun kuutamokiisseli ja marjakiisseli lusikoidaan tarjoilumaljaan kerroksittain, syntyy todella suomalainen klassikkoherkku, joka maistuu kaikille.

KERROSKIISSELI
KUUTAMOKIISSELI
1/2 l täysmaitoa
3 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
2 rkl sokeria
3/4 tl vaniljasokeria
Mittaa paksupohjaiseen teräskattilaan tai pinnoitettuun kattilaan maito, maissitärkkelysjauhot sekä sokeri. Kuumenna sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Nosta levyltä. Lisää vaniljasokeri.
Siirrä kattila altaaseen kylmään veteen. Sekoittele silloin tällöin ja anna jäähtyä. Näin kiisseliin ei muodostu kuorta. Jaa kiisseli annoskulhoihin.
MARJAKIISSELI
1/2 l vettä tai punaista mehua
1–2 dl sokeria
400 g (pakaste)marjoja maun mukaan (mansikka, vadelma, herukka)
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl vettä
Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää puhdistetut marjat joukkoon ja keitä varovasti 2–5 minuuttia marjalajista riippuen. Kovakuoriset marjat, kuten herukat ja karviaiset, vaativat pidemmän keittoajan kuin pehmeäkuoriset marjat, kuten mansikat ja vadelmat.
Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhot puoleen desiin vettä, ja kaada seos ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen.
Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehahtaa, älä keitä.
Kaada kiisseli tarjoiluastiaan. Ripottele sokeria pinnalle, niin kiisseli ei kuorretu. Lusikoi jäähtynyt marjakiisseli kuutamokiisselin päälle.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ