Synkästä nimestään huolimatta 1-2. marraskuuta Meksikossa ja Keski-Amerikassa vietettävä Día de Muertos, eli kuolleidenpäivä, ei ole mikään meksikolaisten halloween, vaan juhla, joka on omistettu lapsille ja kuolleille sukulaisille.
Se muistuttaa enemmän meidän pyhäinpäiväämme, mutta on iloinen karnevaali hartaushetken sijasta.
Meksikolaiset uskovat, että näinä päivinä kuolleiden henget vierailevat rakkaidensa luona, ja heidät otetaan vastaan kuin odotettuja vieraita. Kuolleiden päivänä haudat koristellaan kukkaseppelein, ja vainajien muistoksi rakennetaan alttareita. Alttari toimii kuin buffetpöytä, johon tuodaan kuolleen henkilön lempiruokia, perinneruokia, hedelmiä, samettikukkia ja kynttilöitä. Alttareilla poisnukkuneet ovat läsnä kuvina.
Kuolleiden päivä on Meksikossa värikäs ja iloinen juhla, jota vietetään yleensä perhepiirissä, mutta myös kaupunkifestivaaleina. Kodeissa kokoonnutaan kotialttarin äärellä tai hautausmaalla, jossa saatetaan istua sukulaisten kanssa läpi yön. Haudalla pidetään piknik, ja ruokailun lomassa kerrotaan tarinoita kuolleista henkilöistä.
Ceviche on perulainen kalaruoka, jossa tuoretta kalaa marinoidaan sitruunan tai limen mehussa, usein yhdistettynä sipuliin, chilin ja korianterin kanssa. Se tarjoillaan yleensä kylmänä ja on suosittu herkkuruoka erityisesti Etelä-Amerikassa.
CHEVICE
yht. 400 g valkolihaista kalaa, esimerkiksi siikaa, ahventa ja/ tai kuhaa
1 dl limettimehua
1 punasipuli
1 ruukku korianteria
½ punainen chli
½ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
TARJOILUUN
maissilastuja
Leikkaa kala pieniksi, sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon ½ dl limetimehua ja anna kalojen marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia.
Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili ja korianteri. Lisää kasvisten joukkoon loput limettimehusta, öljy ja suola.
Valuta kalasta neste pois. Lisää kalapalat kasvisten joukkoon. Anna
maustua vielä vartin verran.
Tarjoile ceviche maissilastujen kanssa.
SUKLAINEN CHILI SIN CARNE
1 tlk (400 g) säilöttyjä kidneypapuja
1 tlk (200 g) säilöttyjä kikherneitä
1 tlk (200 g) säilöttyjä voipapuja
3 sipulia
4-6 valkosipulinkynttä
1-2 paprikaa
2 lehtisellerinvartta
1 munakoiso
1 tuore chili
1/2 tl piparkakkumaustetta
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kanelia
50 g tummaa suklaata ( kaakaota 70 %)
½ dl öljyä
500 g tomaattimurskaa
2 rkl hunajaa
2 dl vettä
1 tl suolaa
TARJOILUUN
tuoretta korianteria
kaurafraicea tai ranskankermaa
Huuhtele pavut ja kikherneet. Silpoua sipulit, kuutioi kasvikset. Hienonna chili.
Jauha mausteet morttelissa.
Kuumenna öljy padassa ja lisää siihen sipulit, chilisilppu, ja kasvikset kuullota viitisen minuuttia.
Lisää hunaja ja mausteseos, kuullota vielä viitisen minuuttia sekoittaen.
Lisää vesi, tomaattimurska ja pavut. Hauduta kannen alla noin tunti. Lisää noin 45 minuutin kypsennyksen jälkeen hienonnettu suklaa ja anna sen sulaa kastikkeen joukkoon.
Tarjoile sellaisenaan, tortilloiden tai riisin kera, ripottele pinnalle karkeasti pilkottua tuoretta korianteria. Halutessasi voit lisätä annoksen päälle reilu ruokalusikallinen kaurafraicea.
1930-luvulla meksikolaiset taiteilijat Diego Riviera ja Frida Kahlo isännöivät kodissaan Mexico Cityssä usein illalliskutsuja, joita Frida kutsui nimellä “día de los manteles largos” eli pitkien pöytäliinojen päiviksi. Tätä yksinkertaista kesäkurpitsasalaattia tarjottiin illallisilla, joille osallistuivat meksikolainen säveltäjä Carlos Chávez sekä Nelson Rockefeller.
Churro on espanjalainen uppopaistettu pitkä leivonnainen, joka on Espanjasta levinnyt mm. Ranskaan ja Latinalaiseen Amerikkaan. Churrot syödään yleensä aamiaisena paksun, melkeinpä vellimäisen kaakaon kanssa tai vain sellaisenaan tuoreena sokerissa pyöritettyinä.
CHURROT UUNISSA
2 1/2 dl vettä
75 g voita tai marariinia
1/4 tl suolaa
2 1/2 dlvehnäjauhoja
2 kananmunaa
LISÄKSI
50 g voita tai margariinia
1/2 dl sokeria
1/2 tl kanelia
SUKLAAKASTIKE
valmista suklaakastiketta
chilihiutaleita
Mittaa vesi, rasva ja suola teräskattilaan. Kiehauta seos ja siirrä pois liedeltä. Lisää jauhot voimakkaasti lastalla sekoittaen tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla vatkaten. Jatka sekoittamista, kunnes taikinasta tulee kiinteä taikinapallo. Aivan kuin tekisit tuulihattuja.
Riko toisessa kulhossa munien rakenne ja sekoita munat vähitellen kädenlämpöiseen taikinaan. Pane taikina pursotinpussiin.
Pursota taikinasta leivinpaperille pellille sormen paksuisia 10–15 cm:n pituisia tankoja. Paista 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia tai kunnes churrot ovat kullanruskeita.
Tarjoa chilillä maustetun suklaakastikkeen kanssa ja dippaile churroja kastikkeeseen.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 