”Kylmäsavulohikeitto kuuluu keittojen aatelistoon. Keittäjän salainen ase on yksi tomaatti ja muutama lusikallinen kalakastiketta. Tomaatti antaa keittoon hapokkuutta ja kalakastikkeen umami viimeistelee maut”, kirjoittaa ruokatoimittaja Anu Brask Kotiliedessä.
Fish sauce, tai kalakastike, on etelä-aasialainen maustekastike, joka valmistetaan hapatetusta kalasta ja suolasta. Sitä käytetään lisäämään ruokiin suolaisuutta ja syvää umami-makua, ja se on keskeinen ainesosa monissa thaimaalaisissa, vietnamilaisissa ja muissa Kaakkois-Aasian keittiöissä. Vaikka se voi tuoksua voimakkaalta sellaisenaan, sen maku pehmenee ja syvenee ruoanlaitossa, eikä sitä voi täysin korvata esimerkiksi soijakastikkeella, jos tavoitteena on aito maku.
Yhdistelmä kuulosti jännittävältä, joten täytyihän sitä kokeilla. Tosin oma soppailuni lähti elämään sitten omaa elämäänsä. Mutta Anun antama vinkki toimi loistavasti. Keitossani oli upean täyteläinen maku.
KYLMÄSAVULOHIKEITTO
4-5 perunaa
2-3 porkkanaa
1 rkl tomaattipyreetä
1-2 kevätsipulia
2 rkl voita
1 l vettä
1 sieni- tai kalafondikuutio
200 g kylmäsavulohta
1 rkl kalakastiketta
2 1/2 dl kookosmaitoa (18 %)
¼ tl rouhittua mustapippuria
suolaa maun mukaan
LISÄKSI korianteria tai tilliä silputtuna
Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Huuhtele ja pilko keväsipulit.
Kuumenna kaksi ruokalusikallista voita kattilassa. Kuullota juureksia muutama minuutti, lisää purjo, tomaattipyree, vesi ja yksi kalaliemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
Pilko kylmäsavulohi ja lisää se keittoon. Keitä vielä 5 minuuttia. Lisää kookosmaito ja anna kiehahtaa. Mausta keitto kalakastikkeella, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 