Törmäsin netissä ruokalajiin, jota kutsutaan Karjattomaksi paistiksi. Eli vegaaniseen kasvisruokaan, joka makumaailmaltaan muistuttaa tunnettua perinneruokaamme karjalanpaistia.
Karjalanpaisti on perinteinen, uunissa kypsennettävä liharuoka, joka levisi koko Suomeen evakkojen mukana toisen maailmansodan jälkeen. Sitä kutsutaan eri nimillä, kuten uunipaistiksi tai ruukkupaistiksi, riippuen tekijän sukujuurista. Pääraaka-aineet ovat liha, sipuli, vesi, suola ja pippuri, ja makua voi täydentää laakerinlehdillä. Jos ruokaan pannaan juureksia, nimi muuttui pottilohkoksi, joka oli arkisempaa ruokaa.
Koska äitini sukujuuret olivat Itä-Suomessa, karjalanpaisti oli lapsuudenkodissani tavallista pyhäruokaa. Omassa perheessäni en sitä harrastanut, sillä olen aina pyrkinyt käyttämään ruoissani mahdollisimman paljon kasviksia. Ja mitä vanhemmaksi tulen, sen vähemmän välitän lihasta. Juureksia sen sijaan rakastan.
Päätin kokeilla Karjatonta paistia ja ostin sitä varten myös kasviproteiinia. Mutta kun pilkoin juureksia, totesin että teenkin ruoan pelkästään niistä. Sekaanina saan proteiinia ihan riittävästi muutenkin.
Koska ruoka-aineiden ja -lajien nimillä saa helposti aikaiseksi kunnon somemyrskyn, kutsun valmistamaani ruokaa karjalaiseksi juurespotiksi. Ei niillä evakoilla mitään airfryereitakaan ollut, mutta kyseessähän on uunin korvike. Ohje on neljälle.
KARJALAINEN JUURESPOTTI AIRFRYERISSA (vegaaninen)
2 sipulia
3-4 (eri väristä) porkkanaa
noin 200 g lanttua
noin 150 g selleriä
½ dl öljyä
1 – 1 1/2 tl suolaa
1/4 tl maustepippuria
3 laakerinlehteä tai oksa rosmariinia
5-6 dl vettä
1 kasvisfondikuutio
Kuori ja pilko sipulit, porkkanat, lanttu ja selleri. Sipulit saavat jäädä reilun kokoisiksi paloiksi.
Laita kasvikset airfryeriin sopivaan uunivuokaan. Pyöräytä joukkoon öljy ja suola.
Paahda kasviksia 200 asteessa/15 minuuttia, niin että kasvikset saavat hieman väriä.
Alenna airfryerin lämpötila 180 asteeseen.
Kuumenna vesi ja liuota siihen kasvisfondi ja lisää pippurit. Lisää vuokaan laakerinlehdet ja kasvislientä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät.
Kypsennä 180 asteessa/30-35 minuuttia, riippuen juuresten koosta. Lisää kasvislientä tai vettä tarvittaessa.
Peitä kypsymisen loppuvaiheessa foliolla, jos ruoka tummuu liikaa.
Tarjoa juurespottia perunasoseen kanssa. Lisäksi sopivat puolukat ja suolakurkku.
VINKKI. Voit myös laittaa 5-6 kuorittua ja lohkottua perunaa juuresten sekaan, niin koko ateria syntyy yhdessä astiassa. Aikaa tarvitaan noin 10 minuuttia enemmän.
VEGAANINEN PERUNASOSE
1 kg jauhoisia perunoita
3 rkl vegaanista margariinia
2 dl Barista-kaurajuomaa
noin 1 dl perunoiden keitinvettä
suolaa
Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, mutta säästä osa soseen notkistamista varten.
Kuumenna kaurajuoma. Lisää kattilaan margariini ja kaurajuoma ja soseuta perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää kattilaan perunoiden keitinvettä, kunnes sose on sopivan notkeaa. Mausta suolalla.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 