Spaghetti all’assassina, tappajan/murhaajan spaghetti, tunnetaan myös nimellä spaghetti bruciati eli palanut spaghetti. Se on perinteinen pastaresepti Barista Pugliasta.
Kyseessä on yksinkertainen pasta, jossa raaka spaghetti kypsennetään mausteisessa, chilisessä tomaattikastikeliemessä käyttämällä ’risottata’-menetelmää. Toisin sanoen samoin kuin risotto.
Spaghetti all’assassina on Enzo Francavillan luomus vuodelta 1967. Barilaiseen ravintola Al Sorso Preferitoon tulleet asiakkaat toivoivat saavansa mausteista ja täyteläistä pastaruokaa. Niinpä Francavilla valmisti heille spagettia chilisella tomaattikastikkeella risottomenetelmällä. Asiakkaista ruoka oli todellinen täysosuma eli ”killeri” ja kehuivat kokkia ”murhaajaksi”, mikä antoi ruokalajille sen pelottavan nimeen. Ravintola toimii yhä Barissa, mutta Enzo itse siirtyi 2025 kokkaamaan pastaansa taivaallisiin keittiöihin 90–vuotiaana.
MURHAAJAN PALANUT SPAGETTI eli spaghetti all’assassina
350 g spagettia
1 tölkki (400–500 g) tomaattipassataa tai tomaattimurskaa
4 dl vettä + kasvis- tai kanaliemikuutio
1 rkl tomaattipyreetä
1 dl neitsytoliiviöljyä
2–3 valkosipulinkynttä
1–2 tl chilihiutaleita tai 1 tuore chili
1 tl sokeria
suolaa ja pippuria maun mukaan
(1 rkl kuivattuja sieniä murskattuna)
LISÄKSI
12 kirsikkatomaattia paahdettuina
Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna niistä 1–2 kynttä. (Jos käytät tuoretta chiliä, pilko se pieniksi paloiksi ja poista siemenet, jos haluat vähemmän tulista.)
Lisää kattilaan vesi, liemikuutio, tomaattipassata, tomaattipyree, sokeri ja suolaa. Kuumenna tomaattikastike kiehuvaksi ja hauduta sitä vartin verran. Liemen pitää olla maukas, mutta ohuehko. Huomaa, että lientä lisätään spagettiin kuumana, kauhallinen kerrallaan, jotta pasta kypsyy tasaisesti.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Lisää pannulle valkosipulinkynnet (yksi kokonainen ja yksi hienonnettu) sekä chili. Kypsennä valkosipulia kuumalla lämmöllä, kunnes se on kullanruskea. Poista kokonainen valkosipulinkynsi.
Kaada 1/3 tomaattikastikkeesta paistinpannulle. Levitä kastike pannun pohjalle ja anna sen hieman paksuuntua.
Lisää raaka spagetti tasaisesti kastikkeen päälle. Ole varovainen, tomaattikastike voi roiskua kuumennettaessa
Anna spagettien karamellisoitua pohjasta ennen kuin käännät varovasti pastan. Kaada kauhallinen kuumaa tomaattikastiketta spagettien reunalle.
Kun spagetti alkaa pehmetä, sekoita sitä varovasti puulastalla. Jos spagetti tarttuu pannuun, irrota se. Anna tomaattikastikkeen levitä. Jatka tämän vaiheen toistamista: lisää tomaattilientä ja sekoita spagettia, kunnes se on kypsää ja kauttaaltaan tomaattikastikkeen peittämää. Lisää vettä tarvittaessa, jos liemi loppuu.
Vinkki! Halutessasi voit lisätä pannulla paistettuja kirsikkatomaatteja spagetin joukkoon.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 