Amerikkalainen bistroklassikko reuben on tuhti leipä, jossa on suolalihaa, hapankaalia, sveitsiläistä juustoa ja majoneesi-ketsuppipohjaista herkkusoosia. Siis lämmin leipä! Mutta miksi ihmeessä olen nimennyt keittoni Reuben-keitoksi? Koska siinä on sama makumaailma.
Idea lähti siitä, kun selailin Pinterestiä ajatuksenani tehdä hapankaali-makkarakeitto. Innostuin kuitenkin reuben-keitosta, mutta tein siitä oman versioni. Minulla ei ollut suolalihaa, mutta kaapissa oli paketti pekonia. Näkeehän se jo sokea Reettakin, että pekoni rakastaa hapankaalia! tuumin. Minulla oli viikonlopun raclette-juhlista vielä raclette-juustoa, joten raastoin juuston jämät keittoon.
Koska Reuben on ruisleipäpohjainen leipä, leivoin keiton kaveriksi ruissämpylöitä.
”Reuben”- hapankaalikeitosta tuli tuhti, todellinen talvinen lohturuoka. Sillä pärjää isokin mies pitkään! Tai mistä minä voin sen tietää.
KERMAINEN ”REUBEN” -KEITTO
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
150 g pekonia
1 rkl voita tai öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
1-2 lihaliemikuutiota
3 rkl tomaattipyreetä
400 g hapankaalia valutettuna
(1/2 tl kuminaa)
3 dl hyvin sulavaa sveitsiläistä juustoa (esim. raclette, emmental)
2 dl smetanaa tai kermaa
3/4 dl suolakurkkukuutioita
ripaus mustapippuria
KORISTEEKSI
ruisleipäkrutonkeja
silputtua persiljaa
Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynsi. Suikaloi pekoni.
Käristä pekoni omassa rasvassaan. Lisää sipuli ja valkosipuli, ja kuullota muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät. Lisää voita tai öljyä pannulle. Ripottele pannulle jauhot ja kypsennä minuutti.
Lisää joukkoon vähitellen vesi koko ajan sekoittaen. Lisää liemikuutiot. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduta, kunnes keitto hieman paksuuntuu.
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja hapankaali . Keitä 10 minuuttia. Lisää joukoin raastettu juusto, smetana ja suolakurkut.. Hauduta vielä muutama minuutti, sekoittaen satunnaisesti, kunnes juusto on sulanut ja keitto on kermainen.
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoa keitto kuumana ruisleipäkrutonkien ja tuoreen persiljan kanssa.
RUISSÄMPYLÄT KEITON KAVERIKSI
9-12 kappaletta
3 dl kauramaitoa
1/2 dl öljyä tai juoksevaa margariinia
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
3 dl ruisleipäaineksia
3-4 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
Lämmitä kauramaitonoin 42 asteiseksi. Sekoita joukkoon suola, sokeri sekä öljy.
Mittaa jauhot ja lisää ensin ruisjauhot, joihin kuivahiiva on sekoitettu nesteen joukkoon. Lisäile sen jälkeen vehnäjauhoja vähitellen, jotta saat taikinasta alustamalla kimmoisan. Alusta taikinaa koneella tai käsin noin 10-15 minuutin ajan. (Minä tein taikinan leipäkoneen taikinaohjelmalla.)
Suojaa taikinakulho esimerkiksi leivinliinalla ja nosta kulho lämpimään paikkaan kohoamaan noin 45 minuutin ajaksi.
Nosta taikina pois kulhosta leivinalustalle ja pyörittele taikinasta sopivan kokoisia sämpylöitä.
Nosta sämpylät uunipellille, viillä terävällä veitsellä kuvioita pintaan ja anna sämpylöiden nousta vielä noin 15-30 minuutin ajan ennen paistamista.
Suihkuta sumutinpullolla vettä uuniin ennen paistamista, tai lisää noin 1/2 dl vettä uuniin pohjalle. Näin saat ihanan rapean pinnan sämpylöille.
Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa noin 12-13 minuutin ajan, tai kunnes kypsiä. Paistoaika on viitteellinen, joten seuraa sämpylöiden kypsymistä paiston aikana.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 