Borssikeitto ja kievinkana ovat esimerkkejä meille suomalaisille tutuista ukrainalaista ruoista. Väitetään, että borssikeitto olisi peräisin Ukrainan alueelta ja levinnyt sieltä myöhemmin muihin Itä-Euroopan maihin, kuten Venäjälle. Ukrainassa borssikeitto tunnetaan nimellä ”borshch” tai ”borsht” ja se on tärkeä osa ukrainalaista ruokakulttuuria.
Punajuuripohjaisen borssin on teki kansainvälisesti tunnetuksi kuuluisa ranskalainen kokki Antonin Carême vuonna 1814 tarjotessaan sitä Napoleonin tappion kunniaksi Pariisissa pidetyllä juhlaillallisella.
Keitosta on tuhansia muunnoksia. Punajuurta pidetään keitolle tyypillisenä aineksena. Borssit keitetään tavallisesti vahvaan, luista keitettyyn lihaliemeen. Savusilavaa on käytetty antamaan ruoalle miellyttävää savun aromia. Makkaroiden käyttö keiton sattumina yleistyi 1800-luvulla.
Hienoimmilla illallisella borssista nautittiin vain liemi, ja kuumana kesäpäivänä syötiin vain kylmää lientä.
KASVISBORSSI
vegaaninen
4-6 annosta
3 porkkanaa
300 g valkokaalia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
10 pientä etikkapunajuurta
2 rkl öljyä
1 1/2 l vettä
3 kasvisliemikuutiota
( 1/2 dl kuivattuja tatteja tai suppilovahveroita )
1 rkl Provencen yrttiseosta
1/2 tl mustapippuria
1 dl punajuuritölkin lientä
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa
Kuori juurekset ja raasta ne karkeaksi raasteeksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Suikaloi kaali ja sipuli.
Kuullota kasvissuikaleet miedolla lämmöllä öljyssä kattilassa tai padassa.
Lisää vesi, liemikuutiot yrtit, pippuri (ja kuivatut sienet). Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30-40 minuuttia. Keittoaika riippuu kaalista, mitä vanhempaa se on, sitä pidempi on kypsymisaika.
Lisää joukkoon etikkapunajuuret ja loraus punajuurilientä. Tarkista maku, lisää etikkaa ja tarvittaessa suolaa. Jatka kypsentämistä 5-10 minuuttia.
Tarjoa borssikeiton kaurafraichen (tai smetanan) ja ruisleivän kanssa.
Vinkki! Lisää kypsän keiton joukkoon nakkeja, siskonmakkaroita tai savukinkkusuikaleita.
KASVISBORSSI HAPANKAALISTA
800 g punajuuria
2 porkkanaa
pala palsternakkaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
1 ½ l vettä
1-2 rkl kuivattuja sieniä jauhettuna
1 laakerinlehti
2 tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
200 g hapankaalia
2 rkl punaviinietikkaa
Silputtua lehtipersiljaa
Tarjoiluun
6 rkl kaurapohjaista ranskankermaa tai smetanaa
Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja suikaloi porkkanat, palsternakka ja sipulit. Kuullota juureksia ja sipuleita öljyssä hetki.
Lisää vesi, sienet, laakerinlehti, pippuri ja suola kattilaan. Keitä noin puoli tuntia kannen alla eli kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Lisää hapankaali, punaviinietikka ja hienonnettu persilja. Kiehauta ja tarjoile kaurafraichen tai smetananokareen kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 