Kaupallinen yhteistyö: Dilmah Suomi ja Valkoinen risti
Mustaherukkajäätee on kesän kiinnostavin alkoholiton ruokajuoma. Makeuttamaton jäätee toimii yllättävän hyvin kesäruokien, pehmeiden juustojen ja grilliruoan kanssa – hieman samaan tapaan kuin kevyt viini. Mustaherukan marjainen hapokkuus, mustan teen runko ja yrttiset aromit tekevät siitä täydellisen juoman kesäpöytään.
Jäätee ei ole enää vain makea sitruunajuoma vaan yhä useammin osa kesän ruokapöytää. Samalla tavalla kuin cold brew -kahvi tuli kahviloista koteihin, myös kotitekoinen jäätee on muuttunut trendijuomaksi, jossa korostuvat aidot maut, vähäisempi sokeri ja itse tekeminen. Lisäksi jäätee on litrahinnaltaan yllättävän edullinen tapa tuoda kesäpöytään jotain hieman tavallista kiinnostavampaa.
Makeuttamaton jäätee toimii ennen kaikkea ruokajuomana. Kun sokeria on hyvin vähän tai ei lainkaan, teen oma runko, hapokkuus ja aromit pääsevät esiin aivan eri tavalla. Makeutettu jäätee taas muistuttaa enemmän virvoitusjuomaa.
Tänä kesänä yksi kiinnostavimmista mauista on mustaherukka ja sillä maustettu tee. Sen marjainen hapokkuus tekee jääteestä raikkaan ilman limumaisuutta. Erityisen hyvin mustaherukan kanssa toimii musta tee, jossa on riittävästi runkoa myös jäiden kanssa tarjottavaksi.
Mustaherukkajääteessä on myös jotain hyvin suomalaista. Kun juomaan lisää mustaherukanlehtiä tai niillä maustettuja jääpaloja, lopputulos muistuttaa yhtä aikaa puutarhasta, vanhan ajan mehumaijasta ja kesäisestä pihapöydästä.
MUSTAHERUKKA KÄYTTÄYTYY JÄÄTEESSÄ HIEMAN KUIN VIINI
Mustaherukassa on paljon samoja aromaattisia piirteitä kuin sauvignon blanc- ja cabernet sauvignon -viineissä. Siksi mustaherukkajäätee toimii ruoassa yllättävän samalla tavalla kuin kevyt alkoholiton viini: siinä on hapokkuutta, hieman tanniinimaista rakennetta ja yrttistä raikkautta.
Kun jäätee ei ole liian makeaa, siitä tulee oikeasti ruokajuoma.
MUSTAHERUKKAJÄÄTEE
4–6 lasillista
1 l vettä
4 teepussia mustaherukkateetä
1 dl mustaherukoita (pakaste)
sitruunaviipaleita
(hunajaa, sokeria tai makeutusainetta)
LISÄKSI
mustaherukanlehdillä maustettuja isoja jääpaloja
Kuumenna vesi lähes kiehuvaksi ja hauduta teepusseja noin 4 minuuttia.
Lisää mustaherukat ja anna niiden pehmetä hetki lämpimässä teessä.
Makeuta halutessasi kevyesti tai jätä kokonaan makeuttamatta, jolloin juoma toimii parhaiten ruokajuomana. Jäähdytä hyvin jääkaapissa ja tarjoa suurten jääpalojen kanssa.
👉Mustaherukanlehdillä maustetut jääpalat tekevät juomasta näyttävän ja tuovat siihen kevyen yrttisen aromin.
KUUMAHAUDUTUS ON HELPPO TAPA ALOITTAA
Jäätee valmistetaan yleensä joko kuuma- tai kylmähauduttamalla.
Kuumahaudutus on nopeampi tapa. Tee haudutetaan tavallista vahvemmaksi, koska jäät ja jäähdytys laimentavat makua. Musta tee kestää hyvin lähes kiehuvan veden, noin 95–100 asteen lämpötilan.
Mustaherukkainen musta tee toimii kuumahaudutuksessa erityisen hyvin, koska marjainen aromi säilyy voimakkaana myös kylmänä tarjoiltaessa.
KYLMÄHAUDUTUS TEKEE PEHMEÄMMÄN MAUN
Kylmähaudutuksessa tee lisätään kylmään veteen ja annetaan hautua jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.
Hitaassa haudutuksessa teehen irtoaa vähemmän tanniineja ja kitkeryyttä. Lopputulos on pehmeämpi ja pyöreämpi. Menetelmä sopii erityisen hyvin vihreälle teelle, valkoiselle teelle sekä erilaisille yrtti- ja hedelmäteelaaduille.
Myös musta tee toimii kylmähaudutuksessa hyvin, kun haudutusaika pidetään maltillisena.
ERI TEELAADUT ANTAVAT ERILAISEN JÄÄTEEN
Musta tee on klassinen jääteepohja. Se kestää sitrusta, jäitä ja makeutusta hyvin ja toimii erityisesti marjojen kanssa.
Vihreä tee tekee kevyemmän ja raikkaamman jääteen. Sen kanssa sopivat lime, minttu ja kurkku.
Valkoinen tee taas on hienostuneempi vaihtoehto, jonka kukkaiset aromit toimivat esimerkiksi persikan tai seljan kanssa.
Hibiskus ja rooibos puolestaan tekevät syvän värisiä, lähes mehumaisia jääteitä ilman kofeiinia.
JÄÄTEE SOPII YLLÄTTÄVÄN HYVIN RUOAN KANSSA
Hyvä, makeuttamaton jäätee toimii ruokapöydässä hieman samalla tavalla kuin alkoholiton viini tai kevyt ruokajuoma. Siinä yhdistyvät hapokkuus, kevyt karvaus ja aromaattisuus.
Mustaherukkajäätee sopii erityisen hyvin grillatun kanan, savukalan, voileipäkakkujen ja kesäisten salaattien kanssa. Mustaherukanlehti tuo juomaan yrttisyyttä, joka toimii hyvin grilliruoan rinnalla.
Juuri siksi se toimii niin hyvin myös mozzarella–vesimelonisalaatin kanssa. Makea vesimeloni, maitoinen juusto, mintun viileys ja tajín-mausteen chili-lime-hapokkuus tarvitsevat rinnalleen juoman, jossa on sekä raikkautta että rakennetta.
Kaloreita välttelevä voi makeuttaa jääteen halutessaan myös keinotekoisella makeutusaineella. Silloin juoma pysyy edelleen kevyenä ja raikkaana eikä muutu limumaisen makeaksi.
MINIMOZZARELLA-VESIMELONISALAATTI JA TAJÍN
4 hengelle
2 prk (à 125 g) Brimi Mozzarelline minimozzarellaa
400 g vesimelonia palloina
250 g kirsikkatomaatteja
tuoretta minttua (tai basilikaa)
2 tl tajín-maustetta
oliiviöljyä
mustapippuria
Puolita kirsikkatomaatit ja tee vesimelonista palloja palloraudalla. Valuta minimozzarella hyvin.
Kokoa ainekset tarjoiluastiaan. Ripottele päälle tajín-maustetta ja runsaasti minttua (tai basilikaa). Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja viimeistele mustapippurilla.
Tarjoa hyvin viilennetyn mustaherukkajääteen kanssa.
MIKSI MOZZARELLA JA TAJÍN TOIMIVAT YHDESSÄ?
Mozzarella toimii kesäruoissa vähän samaan tapaan kuin burrata tai feta: se pehmentää ja sitoo yhteen muita makuja. Minimozzarella sopii erityisen hyvin salaatteihin, koska pienet, suupalan kokoiset pallot pysyvät napakoina myös hyvin viilennettyinä.
Tajín taas on meksikolainen mausteseos, jossa yhdistyvät chili, lime ja suola. Sitä käytetään paljon hedelmien, erityisesti vesimelonin ja mangon kanssa. Tajín nostaa makeiden hedelmien makua samalla tavalla kuin suola karamellissa.
Kun minimozzarella, vesimeloni ja tajín yhdistyvät, lopputulos on yhtä aikaa makea, suolainen, hapokas ja hieman tulinen. Juuri siksi mustaherukkajäätee toimii sen kanssa niin hyvin.
JÄÄTEE SOPII TÄMÄN AJAN RUOKAKULTTUURIIN
Jääteen nousu kertoo paljon tämän hetken ruokakulttuurista. Sokerisia virvoitusjuomia juodaan vähemmän, mutta samalla juomilta haetaan enemmän makua ja ruokapöytään sopivaa rakennetta. Sama ilmiö näkyy myös alkoholittomien viinien, kombuchan ja fermentoitujen juomien kasvussa.
Makeuttamaton jäätee toimii parhaimmillaan oikeasti ruokajuomana. Mustaherukan marjainen hapokkuus ja mustan teen runko sopivat erityisen hyvin pehmeiden juustojen, yrttien ja grilliruoan kanssa.
Ehkä juuri siksi mustaherukka tuntuu siinä nyt niin toimivalta. Se maistuu suomalaiselta kesältä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
Mustaherukkajäätee toimii erityisen hyvin suolaisten kesäruokien kanssa, kuten tonnato-voileipäkakun ja grillatun kalan kanssa.
👉 Köyhän blondin tonnato-voileipäkakku – arjen luksusta
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti