HIMAHELLAN TIINA

Ruokamaailmassa näkyy nyt sama ilmiö koko Euroopassa: haetaan “köyhää luksusta”. Ei niinkään pröystäilyä vaan ruokaa, joka tuntuu pieneltä juhlalta ilman että siihen uppoaa puolta palkkaa.
Siksi ihmiset palaavat juuri nyt edullisiin perusraaka-aineisiin: tonnikalaan, muniin, papuihin, herneisiin ja kaaliin. Samalla kaivataan kuitenkin makuja, jotka tuntuvat hieman arjen yläpuolelta. Sitruunaa, kapriksia, anjovista, hyvää oliiviöljyä.
Ilmiö näkyy erityisesti Etelä-Euroopassa, jossa kallistunut ruoka on nostanut uudelleen esiin vanhoja “köyhän keittiön” klassikoita. Italiassa tällaisesta ajattelusta käytetään usein nimitystä cucina povera – köyhän keittiö. Idea on yksinkertainen: vaatimattomista aineksista rakennetaan mahdollisimman paljon makua.
Tonnato on oikeastaan täydellinen esimerkki siitä. Tonnikala, kaprikset ja anjovis tekevät mausta täyteläisen ja lähes ravintolamaisen, vaikka raaka-aineet ovat lopulta hyvin tavallisia.

Sama idea toimii tässä voileipäkakussa.
Haludin tehdä voileipäkakun, jossa kallis kylmäsavukala korvataan edullisella säilykkeellä. Sitruuna, kaprikset ja pieni määrä anjovista nostavat maun ihan eri tasolle, vaikka pohjalla on tavallinen paahtoleipä ja tonnikalatäyte.
Lisäksi tällainen vuokaan tehtävä voileipäkakku on yllättävän käytännöllinen. Se valmistuu helposti, säilyy hyvin jääkaapissa ja on helppo nostaa tarjolle suoraan vuoasta. Tämä kuuluu myös niihin ruokiin, jotka maistuvat seuraavana päivänä usein vielä paremmilta.

KÖYHÄN BLONDIN TONNATO-VOILEIPÄKAKKU
8–10 annosta
Yht. 18 viipaletta kaura- ja ruispahtoleipää
KOSTUTUS
2 1/2 dl kasvislientä
1 rkl sitruunamehua
TÄYTE
2 tlk tonnikalaa öljyssä
200 g maustamatonta tai yrttituorejuustoa
1 dl majoneesia
3-4 keitettyä kananmunaa koosta riippuen
4 anjovisfileetä
2 rkl kapriksia
1 punasipuli
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
1-2 tl rapeaa valkosipulia chiliseesamiöljyssä
ripaus mustapippuria
KUORRUTUS
200 g maustamatonta tai yrttituorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
KORISTEEKSI
kapriksia
herneenversoja tai rucolaa
sitruunaviipaleita
mustia oliiveja
Keitä kananmunat koviksi, 8-10 minuuttia. Hienonna sipuli pieneksi silpuksi.
Sekoita tuorejuusto, majoneesi, anjovis, kaprikset, sitruunan kuori ja mehu monitoimikoneessa.Lisää joukkoon valutettu tonnikala, hienonnetut kananmunat ja silputtu sipuli. Jätä täyte hieman rouheaksi.
Vuoraa noin 30 x 20 cm vuoka leivinpaperilla tai kelmulla. Lado pohjalle leipäkerros ja kostuta kevyesti.
Levitä leiville puolet täytteestä. Lisää uusi leipäkerros, kostuta ja levitä loppu täyte. Tee vielä viimeinen leipäkerros. Anna vetäytyä jääkaapissa mielellään yön yli.
Sekoita kuorrutuksen aineet. Nosta voileipäkakku vuoasta ja levitä kuorrutus kakun pinnalle rennosti. Tämä saa näyttää enemmän kotikakulta kuin konditoriatuotteelta.
Koristele voileipäkakku juuri ennen tarjoilua kapriksilla, sitruunalla, herneenversoilla/ rucolalla, ja oliiveilla. Päälle voi lorauttaa hieman sitruunaoliiviöljyä.

MIKSI TÄMÄ TOIMII?
Sitruuna, kaprikset ja anjovis tekevät saman kuin hyvä maustaminen ravintolassa: ne lisäävät happoa, suolaisuutta ja umamia. Silloin yksinkertainenkin raaka-aine maistuu täyteläisemmältä ja “kalliimmalta”.
Ja ehkä juuri siksi tällaiset ruoat palaavat aina takaisin muotiin silloin, kun ihmiset alkavat miettiä rahankäyttöään vähän tarkemmin.

VINKKI
Tee kakku jo edellisenä iltana. Tämä kuuluu niihin ruokiin, jotka vain paranevat jääkaapissa.

Kokeile samaa tonnato-tahnaa uuniperunoihin tai lämpimiin voileipiin.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA

👉 Kevään suolainen kakkubuffa – 7 voileipäkakkuohjetta

👉 5 ruokatrendiä, jotka näkyvät sekä Euroopassa että Suomessa