Marraskuisena viikonloppuna tekee mieli tarjota lämmittäviä makuja. Tämän menun aloittaa samettinen kasvissosekeitto, pääruokana nautitaan metsästäjän pataa ja kahvin kanssa leikataan pala jouluista porkkanakakkua.
ALKUUN LAUTASELLINEN LOHTUA
Irlantilaisen lohtukeiton juju on muskottipähkinä. Se antaa perunan, porkkanan ja juurisellerin pehmeille mauille lämpimän, hieman pähkinäisen säväyksen. Voi ja kerma viimeistelevät keiton – ja kuuluvat tähän ruokaan ihan hyvällä omallatunnolla.
Tarjoa keitto alkuruoaksi pienenä annoksena ja varaa viereen pala rapeakuorista leipää. Sillä saa pyyhkäistyä viimeisetkin rippeet lautaselta.
👉 Irlantilainen lohtukeitto – katso ohje
VINKKI: LEIVO PÖYTÄÄN ROUHEINEN PATALEIPÄ
Rapeakuorinen pataleipä sopii niin lohtukeiton seuraksi kuin metsästäjän padan kastikkeen pyyhkimiseen lautaselta. Taikina syntyy ilman vaivaamista: sekoita se jo edellisenä päivänä ja anna kohota rauhassa 12–24 tuntia. Paista leipä tarjoilupäivänä ja anna sen jäähtyä peittämättä, jotta kuori säilyy rapeana. Vielä sipaisu voita päälle – mitäpä sitä muuta tarvitsee!
TARJOUSHAUKAN HERKULLINEN PÄÄRUOKA
Tämän ruoan idea lähti punalaputetusta kalkkunan sisäfileestä. Pakastimessa oli ystäväni poimimia suppilovahveroita ja lisäkkeeksi löytyi perunamuusikurpitsa euron kilohintaan. Hyvistä löydöistä syntyi ateria, jonka kelpaa nostaa viikonlopun ruokapöytään.
Metsästäjän pata onnistuu myös broilerista tai possun sisäfileestä. Valitse siis sen mukaan, mitä kaupasta löytyy tai mitä sattuu olemaan tarjouksessa. Pekoni, suppilovahverot ja tomaatti antavat kastikkeelle täyteläisen maun. Tässä padassa on italialaista henkeä ja suomalaisen metsän makua.
METSÄSTÄJÄN PATA
4 annosta
600 g kalkkunan sisäfileetä, broilerin rintafileetä tai possun sisäfileetä
150 g pekonia
300–400 g tuoreita suppilovahveroita tai 2–3 dl esipaistettuja pakastesieniä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä tarvittaessa
4 rkl tomaattipyreetä
4 rkl balsamicoa
2 dl vettä
1–2 sienifondikuutiota
2 tlk (à 400 g) kuorittuja säilykekirsikkatomaatteja
1 tl Provencen yrttiseosta tai kuivattua timjamia
suolaa ja mustapippuria
½ dl hienonnettua persiljaa
Leikkaa liha noin 3 cm:n paloiksi ja pekoni suikaleiksi. Jos käytät possun sisäfileetä, poista siitä ensin kalvot. Puhdista suppilovahverot ja paloittele suurimmat. Sulata pakastesienet. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
Paista pekoni padassa ja nosta lautaselle. Ruskista lihapalojen pinta kevyesti pekonin rasvassa muutamassa erässä ja nosta liha odottamaan.
Lisää pataan sienet ja paista, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää sipulit ja tarvittaessa oliiviöljy. Kuullota muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja sekoita minuutin ajan.
Kaada joukkoon balsamico ja vesi. Lisää aluksi yksi sienifondikuutio ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää säilykekirsikkatomaatit liemineen, pekoni ja yrttiseos tai timjami. Hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia.
Lisää lihapalat mehuineen ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia palojen koon mukaan. Tarkista kypsyys mittarilla: kalkkunan ja broilerin sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 astetta, possun sisäfileen 70 astetta. Vältä tarpeettoman pitkää hauduttamista, jotta fileeliha säilyy mehevänä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Lisää tarvittaessa toinen fondikuutio tai hieman suolaa: pekonista ja fondista tulee ruokaan jo suolaisuutta. Viimeistele persiljalla ja tarjoa keitetyn ruokakauran kanssa.
👉 Alkuperäinen ohje: kalkkunaa metsästäjän tapaan ja paahdettua kurpitsasosetta
SITRUUNAINEN VIHERSALAATTI
4 annosta
1 ruukku romainesalaattia
1 ruukku jääsalaattia
½ kurkku
1 vihreä omena
½ dl hienonnettua lehtipersiljaa
KASTIKE
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
½ tl Dijon-sinappia
ripaus suolaa
mustapippuria
Huuhtele ja kuivaa salaatit huolellisesti. Revi lehdet suupaloiksi. Leikkaa kurkku ohuiksi puolikuiksi ja omena ohuiksi viipaleiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset tarjoilukulhossa. Lisää omenaviipaleet ja kääntele ne kastikkeessa, jotta ne eivät tummu.
Lisää kurkku, salaatinlehdet ja persilja juuri ennen tarjoilua. Kääntele kevyesti ja tarjoa metsästäjän padan ja kurpitsasoseen raikkaana lisäkkeenä.
KAHVIN KANSSA JO VÄHÄN JOULUA
Jälkiruoaksi riittää pala mehevää porkkanakakkua. Kaneli tuo siihen joulun tuntua, puolukat tai karpalot sopivaa kirpeyttä. Vaniljainen kuorrute kruunaa kakun.
Taikina valmistuu monitoimikoneessa ilman vatkaamista, ja kakun voi leipoa jo etukäteen. Sen maku vain paranee odottaessa. Kuorrutus ja koristelu saavat jäädä tarjoilupäivään.
👉 Joulun helpoin porkkanakakku – katso ohje
TEE ETUKÄTEEN JA ISTU ITSEKIN PÖYTÄÄN
Leivo kakku edellisenä päivänä. Myös keiton voit valmistaa etukäteen, jolloin ennen ateriaa riittää sen lämmittäminen. Laita kurpitsa paahtumaan samalla, kun aloitat pääruoan valmistuksen. Jos paahdat kurpitsan useammassa erässä, varaa siihen hieman enemmän aikaa.
Metsästäjän padan ja kurpitsasoseen ohjeet ovat neljälle. Keitto-ohjeesta riittää noin kuusi tavallista annosta ja alkuruoaksi useammallekin, kakusta puolestaan kahdeksan palaa. Keittoa ja kakkua jää siis seuraavallekin päivälle. Sehän sopii!
Vastaa