Joskus lohtuun riittää lautasellinen lämmintä keittoa ja pala rapeakuorista leipää. Irlantilaisesta kasvissosekeitosta löytyy juuri sitä pehmeyttä, jota syksyn koleina päivinä kaipaa. Voi ja kerma pyöristävät juuresten maut, mutta tämän keiton varsinainen juju on muskottipähkinä.
Törmäsin ohjeeseen, jonka nimi oli Irish Wedding Soup, irlantilainen hääkeitto. Sen yhteydessä kysyttiin, miksi häissä ja hautajaisissa tarjottava keitto maistuu aina niin hyvältä. Siinäpä kysymys. Onko salaisuus voissa, kermassa vai siinä, että joku toinen on keittänyt ruoan valmiiksi?
Minä kokeilin keittoa monitoimikeittimessä ja muokkasin ohjetta oman keittiöni mukaan. Varsiselleri vaihtui juuriselleriin, purjo jäi pois ja perunoita laitoin yhden enemmän. Lopuksi soseutin keiton ja lisäsin kerman.
Herkkua! Sellaista, että viimeisetkin rippeet tekee mieli pyyhkiä lautaselta leivällä.
HÄISTÄ HAUTAJAISIIN
Kermainen kasvissosekeitto kuuluu irlantilaisten hotellien juhlamenuihin. Saman keittoperheen eri versioita tarjotaan niin häissä kuin muistotilaisuuksissa. Irlantilainen ruokakirjoittaja Colm O’Gorman kertoo, että tuttua cream of vegetable soup -keittoa kutsutaan myös nimellä funeral soup, hautajaiskeitto. Yhtä ainoaa oikeaa reseptiä ei ole, vaan kasvikset ja mausteet vaihtelevat. (bloomfieldhousehotel.ie, irishexaminer.com)
Ajatus samasta keitosta elämän iloisissa ja surullisissa hetkissä tuntuu minusta kauniilta. Ruoka kokoaa ihmiset pöydän ääreen silloinkin, kun sanat ovat vähissä. Lämmintä keittoa voi tarjota yhtä hyvin onnittelujen kuin osanoton lomassa.
Siksi nimesin oman versioni irlantilaiseksi lohtukeitoksi. Sitä varten ei tarvitse järjestää häitä eikä odottaa surua. Pimeä syysilta ja nälkä riittävät oikein hyvin.
MUSKOTTI ON KEITON JUJU
Peruna antaa keitolle pehmeän rakenteen, porkkana lempeää makeutta ja juuriselleri täyteläistä juureksen makua. Voi ja kerma kuuluvat tähän versioon ihan hyvällä omallatunnolla.
Mutta muskottipähkinä! Se sitoo maut yhteen ja tuo keittoon lämpimän, hieman pähkinäisen mausteisuuden. Laitoin sitä puoli teelusikallista, mutta valmista keittoa maistellessani ajattelin, että sitä voisi olla enemmänkin.
Ohjeessa on kokeilemani määrä. Jos muskotti miellyttää sinuakin, lisää sitä lopuksi vielä pieni ripaus kerrallaan ja maistele välissä. Sen saa tässä keitossa huomata.
Pinnalle sopii ruohosipuli tai hienonnettu rakuuna. Ruohosipuli tuo raikkautta, rakuuna puolestaan oman kevyesti aniksisen vivahteensa. Leipää kannattaa varata reilusti. Näin hyvän keiton kanssa sille tulee käyttöä.
IRLANTILAINEN LOHTUKEITTO
Noin 6 annosta
50 g voita
1 sipuli
3 perunaa
3 porkkanaa
200 g juuriselleriä
1 l vettä
2 kasvisliemifondia
2 laakerinlehteä
1 pieni rosmariininoksa
2–3 tuoretta oreganon tai timjamin oksaa
½ tl jauhettua muskottipähkinää
mustapippuria
suolaa tarvittaessa
1 dl kuohukermaa
TARJOILUUN
hienonnettua rakuunaa tai ruohosipulia
rapeakuorista leipää
Kuori sipuli, perunat, porkkanat ja juuriselleri. Kuutioi sipuli, porkkanat ja selleri. Leikkaa perunat lohkoiksi.
Sulata voi monitoimikeittimen paisto-ohjelmalla. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri. Kuullota 5 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää perunalohkot, vesi, kasvisliemifondit, laakerinlehdet, yrttien oksat, muskottipähkinä ja mustapippuri.
Kypsennä keitto-ohjelmalla 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Aika on kokeiltu omalla monitoimikeittimelläni; ohjelmat vaihtelevat laitteittain.
Poista laakerinlehdet ja yrttien puiset varret. Soseuta keitto sileäksi. Itse käytin monitoimikonetta. Noudata laitteen ohjeita kuumien nesteiden käsittelystä ja anna keiton tarvittaessa jäähtyä ennen soseuttamista.
Kaada soseutettu keitto kattilaan ja lisää kerma. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja halutessasi hieman muskottipähkinää.
Ripottele annosten päälle rakuunaa tai ruohosipulia. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.
KATTILASSAKIN ONNISTUU
Kuullota sipuli, porkkanat ja selleri voissa kattilassa. Lisää muut ainekset kermaa lukuun ottamatta ja keitä hiljalleen, kunnes kasvikset ovat täysin pehmeitä, noin 20–30 minuuttia palojen koosta riippuen. Soseuta ja viimeistele kuten edellä.
Tämä on niitä ruokia, joiden ääressä hartiat laskevat vähän alemmas. Ei juhlapukua, ei pöytäpuheita. Vain lämmintä keittoa, hyvää leipää ja lupa ottaa toinenkin kauhallinen.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
Vastaa