Perjantai 13. päivä ei ollut lainkaan epäonnen päivä. Kokkasimme metsästävän ystäväni Juhan kanssa illallisen, jonka pääosassa olivat riista, muikunmäti ja suppilovahverot. Minä toin mukanani viinit, uunirosollin ja puolukkapossetin.
Kaikki alkoi Juhan viestistä:
”Helou! Nyt on hirvenlihaa pakkasessa… peuranlihaa, Tornionjoen lohta ja tuoretta muikunmätiä, suppiksia yms. Milloin herkutellaan?”
Tuollaista kutsua ei tarvitse kauan miettiä.
Perjantaina 13. marraskuuta kokkasimme yhdessä. Juha oli ottanut sulamaan muikunmätiä, kauriin ja hirven sisäfileetä sekä suppilovahveroita. Minä olin valinnut viinit ja tehnyt osan ruoista kotona. Lyttyperunoita varten olin keittänyt perunat valmiiksi, joten ne piti enää litistää ja paistaa rapeiksi.
LYTTYPERUNAT BLINIEN TAPAAN
Alkuun teimme lyttyperunoita blinien tapaan. Rapeiden perunoiden päälle lusikoimme muikunmätiä, marinoitua punasipulia ja smetanaa. Hyvää oli, mutta totesimme yksimielisesti, että tähän ruokaan olisi kelvannut halvempikin mäti.
Laseihin kaadoimme Louis Bouillot’n Blanc de Blancs Perle d’Ivoire Crémant de Bourgogne Brut -kuohuviiniä.
JUHAN SIGNATURE-ANNOS
Juhan signature-annos, jonka hän halusi tarjota ennen hirveä oli kauriin riimifilee. Riimiliha on suolalla raakakypsytettyä lihaa, joka tarjotaan ohuina viipaleina. Sitä ei siis kypsennetä lämmöllä.
Juha oli maustanut kauriin sisäfileen suolalla, XO-konjakkilla ja pippurilla. Ohuet lihaviipaleet tarjottiin rucolapedillä parmesaanilastujen, hyvän majoneesin ja piparjuuritahnan kanssa.
HIRVENFILEETÄ PÄÄMINISTERIN TAPAAN
Juha teki hirvenfileetä pääministerin tapaan, ja minä paistoin lihan lisäkkeeksi suppilovahveroita voissa. Lisäsin sienten joukkoon tuoretta pinaattia, valkosipulia ja raastettua sitruunankuorta. Uunirosolli odotti jo valmiina pöydässä.
Riistan seuraksi olin valinnut Torresin Mas La Plana 2019 -punaviinin.
PUOLUKKAPOSSET PÄÄTTI ILLALLISEN
Jälkiruoaksi söimme puolukkapossetia, jonka olin valmistanut perjantaiaamuna ennen töihin lähtöäni. Se ehti hyytyä jääkaapissa päivän ajan ja oli illalla valmis nostettavaksi pöytään.
Posset on brittiläinen kermainen jälkiruoka, joka valmistetaan tavallisesti kermasta, sokerista ja sitruunamehusta. Sen juju on hapossa: se saa kerman saostumaan ilman liivatetta tai kananmunaa. Jääkaapissa jälkiruoka asettuu pehmeäksi ja lusikoitavaksi. Puolukkapossetissa hapokkuuden ja maun tuo kotimainen puolukka.
Jälkiruokaviininä oli Banfin Rosa Regale Brachetto d’Acqui 2025.
Metsän antimia, yhdessä kokkaamista ja hyviä viinejä. Tällaisten iltojen vuoksi marraskuustakin voi pitää.
Vastaa