Arabikana

24 helmikuun, 2025

Tällä kertaa arkiruoka matkustaa Marokkoon Arabikanan itämaisilla matolla!

Löysin kaupasta punalaputettuja broilerin koipi-reisiä parin euron hintaan. Törmäsin Maikkarin sivuilla mielenkiintoiseen ja helppoon Saudikanan ohjeeseen Kokeilenpa sitä! Mutta kotona ei ollutkaan currya, rusinoita eikä kokonaisia neilikoita. Eiku soveltamaan!

Ensiiniseksi tartuin marokkolaiseen Ras el Hanout -mausteseokseen korvatakseni sillä curryn.

Ras el Hanout on pohjoisafrikkalaisen keittiön suosittu mausteseos, jossa on kukkainen tuoksu ja vahva maku. Se sisältää noin 25 eri maustetta, mm. korianteria, paprikaa, mustapippuria, kardemummaa, maustepippuria, muskottipähkinää, kurkumaa, neilikkaa, cayennenpippuria. Marketin maustehyllystä kyseistä seosta löytyy ainakin Santa Maria -tuotemerkillä.

Rusinat vaihtuivat ruoassa kuivatuiksi karpaloiksi ja lisäsin vuokaan vielä kasviksia ja purkinpohjia, joita löytyi kaapista eli hillosipuleita ja mustia oliiveja. Ruoka muhi tunnin uunissa. Ja herkkuahan siitä tuli, kun broilerista irronnut rasva vielä mehevöitti riisin. Anniksella tuli hintaa kolmisen euroa.

ARABIKANA
kolme annosta
3 maustamatonta broilerin koipireisipalaa
3 rkl öljyä
1 rkl ras el hanout -maustetta
VUOKAAN
2 rkl öljyä
3 dl riisiä
7 dl kiehuvaa vettä
1 1/2 tl suolaa
2 tl ras el hanout -mausteseosta
5 kokonaista kardemumman siementä tai 1/2 tl jauhettua kardemummaa
1 kanelitanko
2 dl kuivattuja karpaloita (tai rusinoita)
1 parsakaalin kukintoa
10 oliivia
(Hillosipuleita)
Sekoita öljy ja ras el hanout -mauste kulhossa. Lisää kanan koipipalat ja pyörittele marinadissa. Rouhaise koipien päälle vielä suolaa. Anna maustua jääkaapissa useita tunteja.
Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Öljyä syvä, lasagnetyyppinen uunivuoka. Kaada vuokaan riisit sekä suola, ras el hanout -mauste, kardemummansiemenet, karpalot/rusinat ja puolitettu kanelitanko; sekoita mausteet riisin joukkoon.
Kiehauta vesi ja kaada riisien päälle.
Asettele kanankoivet vierekkäin riisipedille nahkapuoli ylöspäin, lisää vuokaan parsakaali, oliivit ja hillosipulit. Paista 200 asteessa noin tunnin ajan, eli kunnes nahka muuttuu rapeaksi ja ruskeaksi.