Punajuuripohjainen borssi on alunperin ukrainalainen keitto. Venäläisen borssikeiton teki kansainvälisesti tunnetuksi kuuluisa ranskalainen kokki Marie-Antoine Carême vuonna 1814, tarjotessaan sitä Napoleonin tappion kunniaksi Pariisissa pidetyllä juhlaillallisella.
Keitosta on tuhansia muunnoksia. Punajuurta pidetään keitolle tyypillisenä aineksena. Borssit keitetään tavallisesti vahvaan, luista keitettyyn lihaliemeen. Savusilavaa on käytetty antamaan ruoalle miellyttävää savun aromia. Makkaroiden käyttö keiton sattumina yleistyi 1800-luvulla. Hienoimmilla illallisella borssista nautittiin vain liemi, ja kuumana kesäpäivänä syötiin vain kylmää lientä.
Keitin voi tehdä myös vegaanisena, ohje löytyy täältä Kasvisborssi.
KLASSINEN BORSSIKEITTO
500 g naudan keittolihaa tai naudanpotka
1 l vettä
2 tl suolaa
3 laakerinlehteä
1 1/2 tl kokonaisia valkopippureita
1 sipuli
LISÄKSI
6-8 punajuurta
3 porkkanaa
1 palsternakka
1/2-1 selleriä
1-2 sipulia
1/2 (300 g) valkokaalia
öljyä tai potkan rasvaa
1 lihaliemikuutio
2-3 rkl tomaattipyreetä
1 l vettä
1-2 valkosipulinkynttä
musta- ja maustepippuria
1 laakerinlehti
rakuunaa, persiljaa
etikkaa, sokeria, suolaa
Vahvan maun keitolle antaa jo edellisenä päivänä liemijuureksien ja suolan maustamassa vedessä keitetty potka. Anna kypsän potkan jäähtyä liemessään, poista rasva ja irrota liha luista.
Pese, kuori ja suikaloi juurekset. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna rasva. Lisää punajuuri- ja porkkanasuikaleet ja kääntele niitä rasvassa. Sekoita joukkoon muut kasvikset. Lisää vettä ja lihaliemikuutio tai lihalientä ja mausteeksi musta- ja maustepippuria, pieni laakerinlehti ja kuivattua rakuunaa.
Keitä keittoa noin tunti tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää joukkoon paloiteltu potka ja jatka kypsentämistä vielä 5-10 minuuttia.
Mausta keitto lopuksi 1-2 rkl etikkaa sekä sokerilla ja suolalla.
Tarjoa smetanan ja leivän kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 